Kombucha
- Citi sēņu nosaukumi:
- Tējas sēne
Sinonīmi:
Kombucha
Kombucha. Neizprotama slidena lieta, kas peld burkā, glīti noklāta ar tīru marli. Iknedēļas kopšanas procedūra: gatavo dzērienu notecinām, sēni noskalojam, pagatavojam tai jaunu saldo šķīdumu un sūtam atpakaļ burkā. Mēs novērojam, kā šī medūza iztaisnojas, ieņem sev ērtu pozu. Lūk, īsta "tējas ceremonija", nav jābrauc uz Ķīnu, viss ir rokas stiepiena attālumā.
Es atceros, kā šī dīvainā medūza parādījās mūsu ģimenē.
Mamma pēc tam strādāja universitātē un bieži stāstīja visdažādākās ziņas vai nu no "augstās zinātnes" pasaules, vai no pseidozinātnisko spekulāciju pasaules. Es biju vēl diezgan maza, pirmsskolas vecuma meitene, un dedzīgi ķēru visādus viltīgus vārdus, lai vēlāk nobiedētu savus draugus. Piemēram, vārds "akupunktūra" ir šausmīgs vārds, vai ne? It īpaši, ja jums ir 6 gadi un jūs baidāties no injekcijām. Bet tu sēdi un klausies kā apburts, jo tā ir tīrā maģija: iedurt tikai adatas, tukšas adatas “pareizajos” punktos, bez šļircēm ar pretīgām potēm, no kurām tad niez āda - un visas slimības pāriet! Viss! Bet patiesība ir tāda, ka, lai zinātu šos "pareizos punktus", jums ir jāmācās ilgi, daudzus gadus. Šī atklāsme nedaudz atvēsināja manu bērnišķīgo degsmi nekavējoties apbruņoties ar adatu paku un doties ārstēt visus pēc kārtas, sākot ar duci vistu kūtī un mūsu novecojušu kaķi līdz dusmīgam kaimiņu sunim.
Un tad kādu vakaru mamma atgriezās no darba, kārtīgi nesdama savā stīgu somā kaut kādu dīvainu kastroli. Viņa svinīgi nolika kastroli uz galda. Mēs ar vecmāmiņu nepacietīgi gaidījām, kas tur ir. Es, protams, cerēju, ka ir kāds jauns gardums. Mamma atvēra vāku, es ieskatījos iekšā... Medūza! Neglīta, mirstoša, dzeltenīgi blāvi brūngana medūza gulēja katla dibenā, nedaudz pārklāta ar caurspīdīgu dzeltenīgu šķidrumu.
Stulba aina. Brutāli, ziniet, kā labākajos Ģenerālinspektora iestudējumos.
Vecmāmiņa bija pirmā, kas atrada runas dāvanu: "Kas par pretīgu lietu?"
Mamma, acīmredzot, bija gatava šādai uzņemšanai. Lēnām nomazgāju rokas, paņēmu šķīvi, veikli pacēlu no katliņa medūzu, uzliku uz šķīvja un sāku stāstīt.
Godīgi sakot, es neko daudz no šī stāsta neatceros. Atmiņā palika bildes un iespaidi. Ja būtu tādi neskaidri vārdi kā "Akupunktūra", iespējams, es atcerētos vairāk. Atceros, cik dīvaini man bija skatīties, kā mana māte ņēma šo briesmoni ar rokām, skaidrojot, kur tas atrodas augšā un lejā, un ka tas aug “slāņos”.
Mamma, nebeidzot stāstīt, sagatavoja medūzām mājokli: trīs litru burkā ielēja vārītu ūdeni (šīs ir sešdesmito gadu beigas, jēdziena "pirktais dzeramais ūdens" kā tāda nebija, mēs vienmēr vārījām krānu ūdens), pievienoja nedaudz cukura un pievienoja tējas lapas no tējkannas. Viņa pakratīja burku, lai cukurs ātrāk izšķīst. Atkal viņa paņēma medūzu ar rokām un ielaida burkā. Bet tagad es zināju, ka šī nebija medūza, tā bija Kombucha. Sēne iespiedās burkā gandrīz līdz pašam dibenam, tad sāka lēnām taisnoties un celties. Mēs sēdējām un fascinēti skatījāmies, kā tā aizņem visu skārdenes vietu platumā, kā skārdene izrādījās tieši viņam piemērota (lai dzīvo GOST un standartizētie stikla taras izmēri!), Kā tā lēnām ceļas.
Mamma paņēma krūzes un pārlēja tām šķidrumu no katliņa. "Pamēģini!" - vecmāmiņa riebumā savilka lūpas un kategoriski atteica. Skatoties uz vecmāmiņu, protams, arī es atteicos. Vēlāk vakarā vīrieši, tēvs un vectēvs, dzēra dzērienu, es nesapratu reakciju, šķiet, ka viņiem tas nepatika.
Bija vasaras sākums un bija karsts.
Mana vecmāmiņa vienmēr gatavoja kvasu.Vienkāršs mājās gatavots kvass pēc vienkāršas receptes, bez starteru kultūrām: kaltēta īsta "melna" apaļmaize, nemazgātas melnās rozīnes, cukurs un ūdens. Kvass tika turēts tradicionālajās trīs litru burkās. Tajā pašā rindā vietu ieņēma burciņa ar kombuču. Karstumā nemitīgi izslāpis, un vecmāmiņas kvass bija vispieejamākais. Kurš atceras tos laikus? Bija sodas automāti, 1 kapeika - tikai soda, 3 kapeikas - soda ar sīrupu. Mašīnu nebija daudz, mēs toreiz dzīvojām nomalē, gājiena attālumā bija tikai divas, bet pie vienas es nedrīkstēju iet, jo tur bija jāšķērso ceļš. Un pastāvīgi tur kaut kas beidzās: nebija ūdens, tad nebija sīrupa. Tu nāc kā muļķis ar savu glāzi, bet ūdens nav. Varēja, ja paveicās, nopirkt citro vai limonādi puslitra pudelē, bet naudu par to nedeva (maksāja nedaudz vairāk par 20 kapeikām, šķiet, tik daudz dabūju tikai naudu skolā, kad varēju ietaupīt uz brokastīm). Tāpēc vecmāmiņas kvass paglāba no slāpēm: tu ieskrien virtuvē, paķer krūzi, ātri paķer skārdeni, izlej burvju dzērienu tieši caur marli un dzer. Šī absolūti neaizmirstamā garša! Tā es vēlāk, pēcpadomju laikos, izmēģināju dažādus kvasa veidus, neko tādu neatradu.
Ir pagājušas trīs nedēļas kopš vakara, kad mamma ienesa mājā svešu kastroli. Stāsts par medūzām, kas apmetās pie mums, man jau ir pazudis no atmiņas, es vispār neatceros, kas pieskatīja kombuču un kur dzēriens aizgāja.
Un tad kādu dienu notika tieši tas, kam vajadzēja notikt, ko tu, mans dārgais lasītāj, jau, protams, uzminēji. Jā. Iesteidzos virtuvē, nepaskatoties paķēru skārdeni, ielēju sev kvasu un sāku alkatīgi dzert. Es iedzēru vairākus pilnus malkus, pirms sapratu: es nedzeru kvasu. Ak, ne kvass... Neskatoties uz vispārējo līdzību - saldskābo un nedaudz gāzētu - garša bija pavisam cita. Paceļu marli - burciņā, no kuras tikko ielēju sev kvasu, šūpojas medūza. Diezgan daudz palielināts no brīža, kad mēs pirmo reizi satikāmies.
Smieklīgi, ka man nebija nekādu negatīvu emociju. Man bija ļoti izslāpis, un dzēriens bija patiešām garšīgs. Viņa pabeidza lēnām, maziem malciņiem, cenšoties labāk garšot. Tas garšo diezgan labi! Apmēram divdesmit gadus vēlāk es uzzināju, ka kombučā ir neliels alkohola procents, tāpat kā vārds “kombucha”. Tad mēs to saucām vienkārši: "sēne". Jautājums "Ko tu dzersi, kvasu vai sēnes?" tika saprasts viennozīmīgi.
Ko lai saka ... pēc nedēļas es jau biju supereksperts uz "sēņu", uz tā ieķēru visus draugus, kaimiņu rinda sastādīja "atšus" pie vecmāmiņas.
Kad gāju uz skolu, rindā nāca manu klasesbiedru vecāki. Es varētu viegli un bez vilcināšanās grabēt "punktu pa punktam", kas ir Kombucha:
- tas ir dzīvs
- šī nav medūza
- tā ir tāda sēne
- viņš aug pats
- viņš dzīvo bankā
- viņš dzērienu taisa kā kvasu, bet garšīgāku
- Man ir atļauts dzert šo dzērienu
- zobi no šī dzēriena nepasliktinās
Šis nesarežģītais bērnu mārketings iedarbojās uz visiem, pamazām sēņu burciņas nogulsnējās visās mikrorajona virtuvēs.
Ir pagājuši gadi. Mūsu nomale tika nojaukta, mēs dabūjām dzīvokli jaunbūvē, citā rajonā. Pārcēlāmies uz ilgu laiku, bija grūti, bija vasara un atkal karsti.
Sēne tika transportēta burkā, no kuras gandrīz viss šķidrums tika notecināts. Un viņi par viņu aizmirsa. Desmit dienas, varbūt vairāk. Burciņu atradām pēc tās smaržas, skābi specifiskas rauga rūgšanas ar putām. Sēne saburzījās, augša bija pilnīgi sausa, apakšējais slānis vēl slapjš, bet kaut kā ļoti neveselīgs. Es pat nezinu, kāpēc mēs mēģinājām viņu atdzīvināt? Pēcnācēju bija iespējams paņemt bez problēmām. Bet bija interesanti. Sēni vairākas reizes nomazgājām ar remdenu ūdeni un iemērcām tikko pagatavotā saldās tējas šķīdumā. Viņš noslīka. Viss. Apgulies kā zemūdene. Pāris stundas vēl gāju paskatīties, kā tur iet mans mīlulis, tad nospļāvu.
Un no rīta es atklāju, ka viņš atdzīvojās! Pacēla līdz pusei no kārbas augstuma un izskatījās daudz labāk. Līdz dienas beigām es nokļuvu uz virsmas gluži kā gaidīts. Virskārta bija nedaudz tumša, tajā bija kaut kas sāpīgs. Pāris reizes mainīju viņam šķīdumu un izlēju šo šķidrumu, baidījos dzert, norāvu virsējo kārtu un izmetu. Sēne piekrita dzīvot jaunā dzīvoklī un piedeva mums mūsu aizmāršību. Apbrīnojama izdzīvošanas spēja!
Rudenī es devos uz devīto klasi jaunā skolā. Un rudens brīvlaikā ciemos ieradās mani klasesbiedri. Mēs redzējām burku: kas tas ir? Es ievilku vairāk gaisa savās krūtīs, lai izspiestu parasto "tas ir dzīvs..." un apstājos. Teksts, ko lepni deklamējat kā pamatskolnieks, kaut kā mežonīgi uztvers, kad būsi jau vidusskolas jaunkundze, komjauniete, aktīviste.
Īsumā viņa teica, ka šī ir Kombuča un šo šķidrumu var dzert. Un nākamajā dienā es devos uz bibliotēku.
Jā, nesmejies: lasītavā. Šīs ir septiņdesmito gadu beigas, vārda "internets" toreiz nebija, tāpat kā pats internets.
Viņa pētīja žurnālu "Veselība", "Rabotnitsa", "Krestyanka" un kaut ko citu, manuprāt, "Padomju sieviete" iesniegšanu.
Katrā failā tika atrasti pāris raksti par Kombuču. Pēc tam es izdarīju sev neapmierinošus secinājumus: neviens īsti nezina, kas tas ir un kā tas ietekmē ķermeni. Bet, šķiet, tas nekaitē. Un paldies par to. Nav arī zināms, no kurienes tas nācis PSRS. Un kāpēc tieši tēja? Kombucha, izrādās, var dzīvot pienā un sulās.
Manas "mārketinga" tēzes tajā laikā izskatījās apmēram šādi:
- tas ir dzīvs organisms, simbiotisks
- viņš austrumos ir pazīstams ļoti ilgu laiku
- Kombucha dzēriens parasti ir labs jūsu veselībai
- tas paaugstina imunitāti
- tas uzlabo vielmaiņu
- viņš izārstē vairākas slimības
- tas palīdz zaudēt svaru
- tajā ir alkohols!
Pēdējais punkts šajā sarakstā, kā jūs varat iedomāties, bija stingri paredzēts klasesbiedriem, nevis viņu vecākiem.
Kādu gadu visa mana paralēle jau bija ar sēni. Tāda ir "cikliskā vēsture".
Bet sēne veica pilnu ciklu, kad iestājos augstskolā. Es iestājos tajā pašā augstskolā KSU, kur kādreiz strādāja mana māte. Vispirms viņa hosteļa meitenēm uzdāvināja vairākus asnus. Tad viņa sāka piedāvāt saviem klasesbiedriem: nemetiet tos, šīs "pankūkas"? Un tad, tas bija jau otrajā kursā, man piezvanīja skolotāja un prasīja, ko es atnesu burciņā un iedevu klasesbiedram? Vai šī nav "indiešu sēne", dzēriens, no kura ārstē gastrītu? Atzinos, ka par gastrītu dzirdu pirmo reizi, bet, ja tas ir gastrīts ar paaugstinātu skābumu, tad šī dzēriena dzeršana diez vai iedarbosies: būs pastāvīgas grēmas. Un to, ka nosaukums "Indijas sēne" arī ir, vispār pirmo reizi dzirdot, mēs to saucam vienkārši par Kombucha.
"Jā jā! - skolotāja bija sajūsmā. - Tieši tā, tēja! Vai varat pārdot man pēcnācēju?"
Atbildēju, ka nepārdodu, bet atdodu “pilnīgi bez gaisa-mez-dibena, tas ir, par velti” (aktīvists, komjaunietis, astoņdesmito gadu sākums, kas par izpārdošanu, ko tu!)
Vienojāmies par barteru: skolotāja man atnesa vairākus "Jūras rīsu" graudus, iepriecināju ar kombučas pankūku. Pēc pāris nedēļām nejauši uzzināju, ka nodaļā jau ir rinda uz procesiem.
Mana māte atveda Kombuču no universitātes, no Zemas temperatūras fizikas katedras. Atvedu uz to pašu augstskolu, uz ārzemju literatūras vēstures nodaļu. Sēne apmeta pilnu apli.
Tad ... tad es apprecējos, dzemdēju, sēne pazuda no manas dzīves.
Un te pirms dažām dienām, sakārtojot Kombučas sadaļu, nodomāju: kas jauns par šo tēmu? Šobrīd, 2019. gada augusta beigās? Pastāsti man, Google...
Lūk, ko mums izdevās savākt kopā:
- joprojām nav ticamas informācijas, no kurienes radusies mode raudzēt cukura šķīdumu, izmantojot tā saukto "Kombucha"
- nav precīzas informācijas, no kurienes viņš nāk, tā ir Ēģipte, Indija vai Ķīna
- absolūti nav zināms, kas un kad to atveda uz PSRS
- bet zināms, ka ASV tas ieguva neticamu popularitāti pagājušā gadsimta 90. gados un turpina agresīvi izplatīties, taču ne par velti, pēc draugu vārdiem, no rokas rokā, kā tas bija pie mums, bet gan par naudu
- Kombucha dzērienu tirgus ASV tiek lēsts ar dažiem absolūti ārprātīgiem miljoniem dolāru (556 miljoni USD 2017. gadā), un tas turpina augt
- vārds "Kombucha" ir nostiprinājies garā un neizrunājamā "kombučas dzēriena" vietā.
- nav ticamas informācijas par to, cik noderīga ir Kombucha ar pastāvīgu lietošanu
- periodiski ir vīrusu ziņas par iespējamu nāves gadījumu starp Kombuchi faniem, taču arī nav ticama apstiprinājuma
- ir ļoti daudz dažādu recepšu, kurās piedalās Kombuchi, gandrīz visās šajās receptēs ir augu izcelsmes preparāti, pret tiem jāizturas ar pienācīgu piesardzību
- Kombuči patērētāji ir kļuvuši krietni jaunāki, tās vairs nav vecmāmiņas, kuru burciņa kombuča ir vienā līmenī ar kvasu. Pepsi paaudze izvēlas Kombucha!
Piezīme
Šajā ierakstā izmantotās fotogrāfijas nav dokumentālas fotogrāfijas no gadiem, par kuriem ir stāsts. Šīs fotogrāfijas uzņēma mans draugs Jurijs Podoļskis pēc mana lūguma, īpaši VikiGrib un šim rakstam.
