Melnā trifele (Tuber melanosporum)
Sistemātika:- Departaments: Ascomycota (Ascomycetes)
- Apakšnodaļa: Pezizomycotina
- Klase: Pezizomycetes
- Apakšklase: Pezizomycetidae
- Pasūtījums: Pezizales
- Ģimene: Tuberaceae (trifeles)
- Ģints: bumbuļi (trifeles)
- Skatīt: Tuber melanosporum (Melnā trifele)
Citi vārdi:
- Trifeļu melnā franču valoda
- Perigord trifele (atvasināts no Périgord vēsturiskā apgabala Francijā)
- Trifele īsta melnā franču valoda
Trifeļu melna, (lat. Bumbuļu melanosporum vai Bumbuļu nigrum) - trifeļu dzimtas (latīņu Tuberaceae) trifeļu (Latin Tuber) ģints sēne.
Ir apmēram trīsdesmit trifeļu šķirnes, no kurām tikai astoņas ir interesantas kulinārijas vajadzībām. Tiek uzskatīts par izsmalcinātāko perigord melnā trifele Tuber melanosporum... Neskatoties uz tiešu nosaukumā norādīto dzīvesvietu, šī suga ir izplatīta ne tikai Perigordā, bet arī Francijas dienvidaustrumu daļā, kā arī Itālijā un Spānijā. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka trifeles ir nekas vairāk kā izaugumi uz koku saknēm, taču patiesībā tās ir zvēru šķirņu sēnes, kurām ir divas raksturīgas iezīmes. Pirmkārt, trifele aug pazemē 5-30 centimetru dziļumā, kas apgrūtina tās atrašanu. Un, otrkārt, šī sēne var dzīvot tikai trūcīgā kaļķainā augsnē un tikai aliansē ar kokiem, un, izvēloties "dzīves partneri", trifele ir ārkārtīgi izvēlīga un dod priekšroku sadarboties galvenokārt ar ozolu un lazdu. Augs nodrošina sēnei nepieciešamās barības vielas, un micēlijs burtiski apņem koka saknes un tādējādi uzlabo to spēju absorbēt minerālsāļus un ūdeni, kā arī aizsargā pret dažādām slimībām. Šajā gadījumā visa pārējā veģetācija ap koku iet bojā, veidojas tā sauktais "raganu aplis", kas liecina par teritorijas piederību sēnēm.
Neviens neredzēja, kā viņi aug. Pat tie, kas tos vāc no paaudzes paaudzē. Jo visa trifeles dzīve paiet pazemē un ir pilnībā atkarīga no kokiem vai krūmiem, kuru saknes kļūst par šo sēņu īstajiem apgādniekiem, daloties ar tām ogļhidrātu rezervēs. Tiesa, būtu netaisnīgi trifeles saukt par brīvdienām. Sēnīšu micēlija pavedienu tīkls, kas aptver saimniekauga saknes, palīdz tam iegūt papildu mitrumu un turklāt pasargā no visa veida mikrobu slimībām, piemēram, fitoftoras.
Melnā trifele ir tumšs, gandrīz melns bumbulis; viņa gaļa sākumā ir gaiša, pēc tam kļūst tumšāka (līdz violeti melnai krāsai ar baltām vēnām).
Augļa ķermenis ir pazemē, bumbuļveida, apaļas vai neregulāras formas, 3-9 cm diametrā. Virsma ir sarkanbrūna, vēlāk ogļu melna krāsa, nospiežot pārvēršas rūsganā krāsā. Pārklāts ar daudziem maziem nelīdzenumiem ar 4-6 malām.
Mīkstums ir stingrs, sākotnēji gaišs, pelēks vai sārti brūns ar baltu vai sarkanīgu marmora rakstu uz griezuma, ar vecumu kļūst tumšāks no sporām un kļūst no tumši brūnas līdz melni violetai, tajā saglabājas dzīslas. Tam ir ļoti spēcīgs raksturīgs aromāts un patīkama garša ar rūgtenu nokrāsu.
Sporu pulveris tumši brūns, sporas 35 × 25 mikroni, fusiformas vai ovālas, izliektas.
Mikorizu veidojošs līdzeklis ar ozolu, retāk ar citiem lapu kokiem. Tas aug lapu koku mežos ar kaļķainu augsni vairāku centimetru līdz pusmetra dziļumā. Visbiežāk sastopams Francijā, Itālijas vidienē un Spānijā.Francijā melno trifeļu atradumi ir zināmi visos reģionos, bet galvenās augšanas vietas ir valsts dienvidrietumos (Dordoņas, Lotas, Žirondas departamenti), vēl viena augšanas vieta ir valsts dienvidaustrumu departamentā. Vaucluse.
Kultivēts ĶTR.
Spēcīgā melnās trifeļu smarža piesaista savvaļas cūkas izrakt augļķermeņus un izplatīt sporas. Trifelēs attīstās sarkano mušu kāpuri, pieauguši kukaiņi bieži spieto virs zemes, to var izmantot augļķermeņu meklēšanai.
Sezona: no decembra sākuma līdz 15. martam, parasti novāc gada pirmajos mēnešos.
Melnās trifeles tradicionāli ievāc ar apmācītu cūku palīdzību, taču, tā kā šie dzīvnieki iznīcina meža augsni, šim nolūkam ir apmācīti arī suņi.
Gardēžiem primārā vērtība ir šo sēņu spēcīgajam aromātam. Daži atzīmē meža mitrumu un nelielu alkohola pēdu melno trifeļu smaržā, citi - šokolādes nokrāsu.
Melnās trifeles ir vieglāk atrast – to micēlijs iznīcina lielāko daļu apkārt esošās veģetācijas. Tāpēc melno trifeles augšanas vietu ir vieglāk atrast, pamatojoties uz zīmju kopumu.
