Sēnes ir slavenas ne tikai ar augstu olbaltumvielu saturu. Gandrīz visas ēdamās sugas ir bagātas ar A provitamīnu (karotīnu), C, D un PP vitamīniem. Turklāt pēdējais sēnēs ir tāds pats kā raugā vai liellopu aknās. Bet tieši šis vitamīns normalizē kuņģa funkcijas un aknu stāvokli, uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību. Tās ir bagātas ar sēnēm un B vitamīniem, un tas palīdz stiprināt nervu sistēmu, uzlabo redzi un ādas, gļotādu stāvokli.
Arī sēņu minerālais sastāvs nebūt nav slikts. Cinks, mangāns, varš, niķelis, kobalts, hroms, jods, molibdēns, fosfors un nātrijs - tas ir nepilnīgs sēnēs esošo noderīgo elementu saraksts. Tie satur arī lielu daudzumu kālija, kas atbalsta asinsrites sistēmu un stimulē vielmaiņu. Un, pateicoties dzelzs rezervēm, sēņu ēdieniem jākļūst par galvenajiem to cilvēku uzturā, kuri cieš no anēmijas (sevišķi daudz šīs vielas ir cūku sēnēs).
Cita starpā sēnēs ir arī lecitīns, kas novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām. Turklāt sēņu lecitīns cilvēka organismā uzsūcas ļoti viegli. Tāpēc šampinjoni un gailenes, apšu sēnes un baravikas var pamatoti saukt par drosmīgiem cīnītājiem pret aterosklerozi.
Tiesa, visi iepriekš minētie "plusi" uztrauc tikai svaigas sēnes, vārīšanās dēļ termiskā apstrāde iznīcina lauvas tiesu no to "lietderības". Tātad vēlmi gūt labumu savam organismam var realizēt tikai tad, ja izmanto mākslīgos apstākļos audzētus šampinjonus, kurus var ēst neapstrādātus, nebaidoties no veselības.
