Marinētas sēnes: vienkāršas receptes
Marinētas sēnes - tradicionāla uzkoda, gandrīz jebkuras ēdienreizes būtiska sastāvdaļa. Sēnes var pasniegt gan tieši marinādē, gan sīpolus, zaļumus un sīpolus, ar ķiploku-skābā krējuma mērci vai vienkārši krējumā.
Marinētas sēnes ir daļa no daudziem ēdieniem: uzkodām, aukstiem un karstiem salātiem, tās var pasniegt uz grauzdiņiem, sviestmaizēm, tartletēm.
Ir vairāki tradicionāli marinētu sēņu pagatavošanas veidi, tie atšķiras pēc kodināšanas tehnoloģijas. Starp klasiskajām kodināšanas metodēm ir:
- Karstā kodināšana
- Aukstā kodināšana
- Ātrā kodināšana
Pirmās divas metodes tiek izmantotas marinētu sēņu tālākai ilgstošai uzglabāšanai, trešā metode ir piemērota tikai kā sagatavošana pasniegšanai.
Uzziniet vairāk par katru metodi.
Marinētas sēnes: karsti marinētas
Šādā veidā var pagatavot gandrīz jebkuru sēņu. Būtība: sēnes vāra marinādē līdz gatavībai.
Ēdamās sēnes var marinēt uzreiz, nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Nosacīti ēdamajām sēnēm ir nepieciešama iepriekšēja vārīšana vai mērcēšana.Kāda pirmapstrāde nepieciešama konkrētam sēņu veidam, lasiet sēnes aprakstā.
Lai marināde būtu viegla un caurspīdīga, pat ēdamās sēnes pirms marinēšanas ieteicams uzvārīt, līdz veidojas bagātīgas putas, ūdeni notecināt, sēnes noskalot un tikai tad ķerties pie marinēšanas. Ar šādu apstrādi sēņu garšas zudums ir neizbēgams.Kodināšanai sagatavotās sēnes pārlej ar marinādi, uzvāra un uz lēnas uguns marinē līdz gatavībai. Kodināšanas laiks dažādiem sēņu veidiem ir nedaudz atšķirīgs, vidēji tas ir 20-25-30 minūtes. Iepriekš vārītām sēnēm šis laiks jāsamazina par 5-10 minūtēm. Lielajām sēnēm, ja tās nesagriežam gabalos, marinēšanas laiks nedaudz jāpalielina.
Lai visas vienā reizē pagatavotās marinētās sēnes būtu vienādā gatavības pakāpē, vienā pannā jāizvēlas aptuveni vienāda izmēra sēnes.Sagatavotās marinētās sēnes nedaudz atdzesē, kārto burkās ar marinādi, aizvāko ar ciešiem vākiem. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā, varat turēt dzīvoklī skapī.
Nav nepieciešama uzglabāšana pagrabā vai ledusskapī.
Šādas sēnes var ēst uzreiz pēc atdzesēšanas, bet labāk ļaujiet tām pāris dienas nostāvēties: garša būs spilgtāka.
Marinētas sēnes: aukstā kodināšana
Atšķirība no karstās kodināšanas: sēnes nevāra marinādē, bet pārlej ar gatavu marinādi un atstāj vēsā vietā līdz gatavībai.
Aukstai kodināšanai sēnes vispirms novāra. Mēs nevārām, līdz tas ir pilnībā pagatavots, šī ir iepriekšēja vārīšanās. Cik minūtes jums vajadzētu gatavot dažādu veidu sēnes, izlasiet šo recepti: Cik daudz sēņu jums ir nepieciešams pagatavot.
Sēnes uzvāra, buljonu notecina, sēnes liek caurdurī un kārtīgi nokāš. Kārto burkās un pārlej ar karstu marinādi, aizver ar ciešiem, bet ne metāla vākiem. Pēc pilnīgas atdzesēšanas ielieciet burkas ledusskapī vai nogādājiet tos pagrabā.
Auksti marinētas sēnes ir gatavas lietošanai pēc 2-3 nedēļām.
Karstās un aukstās marinēto sēņu marinādes receptes lasi šeit: Sēņu marināde.
Marinētas sēnes: ātra kodināšana
Šī kodināšanas metode ir paredzēta tiem, kas mīl un nebaidās eksperimentēt, kuriem patīk pārsteigt viesus ar “kaut ko jaunu”.
Ātrai kodināšanai izmanto sēnes, vāra līdz vārīšanai. Parasti sezonas laikā manā ledusskapī ir vairākas kārbas ar vārītām sēnēm, tāpēc jebkurā laikā varat pagatavot jebkuru variantu.
Šeit ir dažas receptes, visas 1 glāzei vārītu sēņu.
1. Uz sojas mērces bāzes
- Sojas mērce - 4 ēdamkarotes
- Citronu vai laima sula - 1 ēdamkarote
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Valrieksts - 2 rieksti
Ķiplokus un valriekstus izlaiž cauri ķiploku traukam, sajauc ar laima sulu un sojas mērci. Sēnes, izspiestas un nosusinātas ar papīra dvieli, ieber ar šo maisījumu, labi samaisa, uz nakti liek ledusskapī. Pirms pasniegšanas apmaisa, apslaka ar aromātisku augu eļļu.
2. Uz citronu sulas bāzes
- Viena citrona sula
- Sāls - 1/2 tējkarotes
- Dižonas sinepes - 1 tējkarote bez kalna
- Svaigi pētersīļi - 1-2 ēdamkarotes sasmalcinātu garšaugu
Sajauc visas sastāvdaļas, nesasmalcina sinepju sēklas. Šajā maisījumā iemaisa kaltētās sēnes, liek ledusskapī uz 6-8 stundām.
3. Medus bāzes
- Medus - 1 ēdamkarote
- Sāls - 1/4 tējkarotes
Valrieksts - 2 gab
- Ābolu sidra etiķis vai jebkurš cits vīna etiķis - 1 ēdamkarote
- Malti melnie pipari
- Zaļie sīpoli
Sasmalciniet riekstu ar pipariem un sāli, sajauciet ar medu un etiķi, iegūstiet diezgan biezu maisījumu. Šajā maisījumā iemaisa žāvētās sēnes, atdzesē. Pirms pasniegšanas kārtīgi apmaisa, pievieno sakapātus zaļos sīpolus, apslaka ar aromātisko eļļu. Šī ir pati eksotiskākā marinēto sēņu garša, ko pasniedzu.
4. Pamatojoties uz sarkanvīnu
- Galda sarkanvīns - 1/2 tase (vīnam jābūt sausam)
- Malti sarkanie pipari - pēc garšas, no "uz naža gala" līdz 1/4 tējkarotes
- Malts kanēlis - 1/4 tējkarotes
- Sāls - 1/2 - 1/3 tējkarotes
- Pētersīļu zaļumi - 1 ēdamkarote
Visus komponentus sajauc, ar šo maisījumu pārlej kaltētās sēnes, atdzesē. Šīs sēnes var pasniegt pāris stundu laikā, vīnā tās ļoti ātri marinējas. Jo ilgāk šādas sēnes tiek marinētas, jo vairāk tās ir "piedzērušās".
Šie ir tikai daži piemēri, kā ātri pagatavot marinētas sēnes, gatavojoties viesu ierašanās brīdim.
Ātri marinētas sēnes nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai, šiem marinētajiem gurķiem nav pietiekamas konservējošas iedarbības. Mēs gatavojam šādas sēnes pasniegšanas priekšvakarā.Marinētas sēnes, ja patika “ātrais ceļš”, var pagatavot uz balzamiko etiķa bāzes, sālīšanai der arī granātābolu un dzērveņu sula, sarkano jāņogu un kivi sula un mīkstums, kā arī milzīgs papildu garšvielu klāsts jūsu pakalpojumu.
