Meža sēne (Agaricus sylvaticus)
Sistemātika:- Departaments: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Apakšnodaļa: Agaricomycotina
- Klase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Apakšklase: Agaricomycetidae
- Kārtība: Agarices (Agaric vai Lamellar)
- Ģimene: Agaricaceae (šampinjoni)
- Ģints: Agaricus (šampinjoni)
- Skatīt: Agaricus silvaticus (meža sēne (Blagushka))
Sinonīmi:
Blaguška
- Agaricus silvaticus
- Agaricus laceratus
- Agaricus haemorrhoidarius
- Agaricus sanguinarius
- Agaricus vinosobrunneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
Taksonomiskā vēsture
Slavenais vācu mikologs Jēkabs Kristians Šēfers (Jacob Christian Schaeffer) aprakstīja šo sēni 1762. gadā un deva tai tagad vispārpieņemto zinātnisko nosaukumu Agaricus sylvaticus.
Alternatīvā pareizrakstība "Agaricus s y lvaticus "-" Agaricus s i lvaticus "ir vienlīdz izplatīts; šo "pareizrakstību" izvēlas vairākas autoritātes, tostarp Džefrijs Kibijs, Lielbritānijas zinātniskā žurnāla Field Mycology galvenais redaktors, un to izmanto Index Fungorum. Lielākā daļa interneta resursu, tostarp Britu mikoloģijas biedrība, izmanto veidlapu i lvaticus".
Apraksts
Cepure: diametrā no 7 līdz 12 centimetriem, retāk līdz 15 cm. Sākumā kupolveidīgs, tad izplešas līdz gandrīz plakanam. Pieaugušām sēnēm cepurītes mala var būt nedaudz izliekta, dažreiz tur paliek nelieli privāta gultas pārklāja gabaliņi. Cepures virsma ir gaiši sarkanbrūna, centrā vairāk pūkaina un malās gaišāka, klāta ar sarkanbrūnām koncentriski izkārtotām šķiedru zvīņām, maza un cieši piespiesta centrā, lielāka un nedaudz atpalikusi pret malām, kur āda ir redzama starp zvīņām. Sausā laikā parādās plaisas.
Mīkstums cepurē plāns, blīvs, uz griezuma un nospiežot ātri kļūst sarkans, pēc kāda laika apsārtums pazūd, paliek brūns nokrāsa.
Plāksne: bieži, ar šķīvjiem, bezmaksas. Jaunos eksemplāros (līdz plīvurs ir pārplīsis) tie ir krēmīgi, ļoti gaiši, gandrīz balti. Ar vecumu tie ļoti ātri iegūst krēmīgu, rozā, dziļi rozā, pēc tam tumši rozā, sarkanu, sarkanbrūnu krāsu, līdz pat ļoti tumšai.
Kāja: centrālais, 1 līdz 1,2-1,5 cm diametrā un 8-10 cm augstumā. Gluds vai nedaudz izliekts, ar nelielu sabiezējumu pie pamatnes. Gaišs, gaišāks par vāciņu, gandrīz balts vai bālganbrūns. Virs gredzena gluda, zem gredzena klāta ar mazām brūnganām zvīņām, augšdaļā maza, lejā lielāka, izteiktāka. Ciets, ļoti nobriedušām sēnēm var būt dobas.
Mīkstums kājā blīvs, šķiedrains, ar bojājumiem, pat nelieli, apsārt, pēc kāda laika apsārtums pazūd.
Gredzens: vientuļš, tievs, nokarens, nestabils. Gredzena apakšdaļa ir gaiša, gandrīz balta, augšpuse, īpaši pieaugušiem īpatņiem, no izlijušām sporām iegūst sarkanbrūnu krāsu.
Smarža: vājš, patīkams, sēņots.
Nogaršot: mīksts.
Sporu pulveris: tumši brūns, šokolādes brūns.
Pretrunas: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikroni, olveida vai elipsoidāla, brūna.
Ķīmiskās reakcijas: KOH - negatīvs uz vāciņa virsmas.
Ekoloģija
Krievvalodīgajā sektorā tradicionāli tiek uzskatīts, ka meža sēne (domājams) veido mikorizu ar egli, tāpēc daudzos avotos kā dzīvotne ir norādīta tīra egle vai skujkoki ar egļu un priežu mežiem, dažkārt jaukti, bet gandrīz vienmēr. ar egli.
Ārvalstu avoti norāda uz daudz plašāku klāstu: Blagushka aug dažādos mežos. Tā var būt egle, priede, bērzs, ozols, dižskābardis dažādās kombinācijās.
Tāpēc teiksim tā: dod priekšroku skujkoku un jauktiem mežiem, bet sastopams arī lapu koku mežos.
Tas var augt mežmalās, lielos parkos un atpūtas vietās. Bieži sastopams skudru pūžņu tuvumā.
Sezona un izplatīšana
No vasaras otrās puses tas ir aktīvs - no augusta līdz rudens vidum, siltā laikā līdz novembra beigām. Pa vienam vai grupās, dažreiz tas veido "raganu lokus".
Sēne ir plaši izplatīta visā Eiropā, tostarp Anglijā un Īrijā, Āzijā.
Ēdamība
Laba ēdama sēne, īpaši jaunībā. Spēcīgi nobriedušām sēnēm šķīvji saplīst un nokrīt, kas var piešķirt ēdienam nedaudz nevīžīgu izskatu. Ieteicams pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, piemērots kodināšanai. Cepts ir labs kā piedeva gaļas ēdieniem.
Par garšu var runāt atsevišķi. Meža šampinjonam nav nekādas spilgtas supersēņu garšas, Rietumeiropas kulinārijas tradīcija to uzskata par priekšrocību, jo šādas sēnes mīkstumu var pievienot jebkuram ēdienam, nebaidoties, ka garša tiks pārtraukta. Austrumeiropas tradīcijās (Baltkrievija, Krievija, Ukraina) savas sēņu garšas neesamība tiek uzskatīta par vairāk trūkumu nekā priekšrocību. Bet, kā saka, ne velti cilvēce izgudroja garšvielas!
Šīs piezīmes autors augu eļļā apcepa blaguušku ar sīpoliem, cepšanas beigās pievienojot sviestu, nedaudz sāli un bez garšvielām, sanāca diezgan garšīga.
Jautājums par to, vai ir nepieciešama iepriekšēja vārīšana, paliek atklāts.
Līdzīgas sugas
Šampinjonu augusts (Agaricus augustus), kuram pieskaroties mīkstums kļūst dzeltens, nevis apsārtums.
Video par sēņu šampinjonu mežu
Rakstā izmantotas Andreja fotogrāfijas.
Par tulkošanas materiāliem tika izmantotas atsauces, ko sniedza Francisco šajā jautājumā.
