Kādas sēnes var savākt ziemā
Ne visi par to zina, taču sēnes var lasīt ne tikai vasarā vai rudenī, bet jebkurā gadalaikā. Protams, katrai sezonai ir savs šķirņu sortiments. Faktiski sezonālā piederība ir vēl viens pamats sēņu klasifikācijai.
Ziemas sēnes ir vismazāk zināmas. To nav daudz, daudzi cilvēki pat nenojauš par iespēju sēņot pat aukstajos mēnešos (no novembra vidus līdz marta vidum).
Ziemas grupas spilgtākie pārstāvji ir austeru sēnes un ziemas sēnes. Turklāt tie ir sastopami sniegotos mežos: ķiploku un aknu sēnītes un sēnes (ziemas, zvīņains, bērzu sūklis un citas), sēnes un krepidotes, strobilūrus un mikēnas (pelēki rozā un parastie), sārmi un drebuļi, kā kā arī dažas citas, diezgan ēdamas sugas.
Sēnīte sērdzeltena sniegā:
Tāpēc nebrīnieties: ziemas mežs var iepriecināt sēņotājus ar gardām sēnēm. Diemžēl ir tikai daži šādu sēņu veidi, taču tie ir plaši izplatīti, un to savākšana nesagādā īpašas grūtības. Var apvienot biznesu ar prieku – slēpošanu pa ziemas mežu un meža gardumu meklēšanu.
Sēņot ziemā ir vēl ērtāk nekā vasarā. Bezlapu sniegotā mežā tos var redzēt no tālienes, jo īpaši tāpēc, ka tie parasti aug augstu uz stumbriem vai kritušiem kokiem.
Kādas sēnes var lasīt mežā ziemā?
Turklāt ziema ir ērtākais laiks bērza čagas novākšanai. Šai neēdamajai sēnei piemīt izcilas ārstnieciskas īpašības, tāpēc to plaši izmanto medicīniskiem nolūkiem. Un oriģinālo amatniecības cienītājus iepriecinās dažādas sēnītes, no kurām viņi veido dažādas kompozīcijas, figūriņas, puķu podus utt.
Ziemas sākumā, īpaši, ja salnas pienāca agri, mežā var atrast parastās rudens sēnes - vairāku veidu rjadovku, rudens medussēnes, sērdzeltenās un zvīņainās sēnes. Bet tos var novākt tikai pirms pirmajiem atkušņiem, jo pēc atkausēšanas un sekojošām salnām tie zaudēs savas īpašības. Gluži pretēji, ziemas sēnes nebaidās no atkausēšanas, bet izmantojiet šo laiku, lai turpinātu augt.
Vienkāršākais veids ir savākt vēlās austeru sēnes ziemas mežā. Ārēji tie praktiski neatšķiras no tiem, kurus audzē siltumnīcās un pārdod tirgos vai veikalos. Austeru sēnes ir grūti sajaukt ar citām sēnēm, tās kāja atrodas sānos, gludi pārvēršoties cepurē, kas dažkārt sasniedz 12 centimetrus. Jaunās sēnes ir līdzīgas čaumalām, tāpēc austeru sēnes dažreiz sauc par austeru sēnēm.
Austersēnes cepure parasti ir gaiši pelēkā krāsā, bet ir brūngana, dzeltenīga un zilgana krāsa. Austersēnes vienmēr grupās apmetas uz nokaltušām vai nokritušām apsēm un bērziem, retāk uz citiem lapu kokiem. Nepieredzējuši sēņotāji jaunās pelēkās vai bālganas krāsas sēnes dažreiz sajauc ar austersēnēm, taču tās vienmēr ir izturīgas, un sēnei nav tādas kājas kā austersēnēm.
Austeru sēnes ir labi piemērotas dažādu ēdienu pagatavošanai. Pirms vārīšanas sēnes vēlams novārīt un buljonu notecināt.
Ziemas sēnes ir vāktas kopš seniem laikiem. Par to, ka sēne ir plaši izplatīta, liecina liels skaits tās populāro nosaukumu: ziema, ziemas sēne, sniega sēne, ziemas kode. Sēnei ir spilgti oranži dzeltena krāsa, zem cepurītes ir retas gaiši dzeltenas plāksnes. Pieaugušo sēņu kāja ir gara un stīva, uz leju manāmi kļūst tumšāka, klāta ar pūkām. Sēnes izskatās spīdīgas, jo cepurīte ir pārklāta ar aizsargājošām gļotām.
Ziemas sēnes apmetas grupās uz veciem vai nokaltušiem lapu kokiem. Visbiežāk tos var atrast uz gobas, apses, vītolu, papeles, dažreiz tie aug uz vecām ābelēm un bumbierēm. Sēne ir garšīga, un to izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Pieaugušām sēnēm ēd tikai cepurītes, un jaunās sēnes var lietot ar kājām.
Interesanti, ka Tālo Austrumu valstīs audzē ziemas sēnes, kuras izmanto ne tikai pārtikā, bet arī dažādu ekstraktu un ārstniecisku preparātu pagatavošanai. Literatūrā sastapu pieminējumu, ka sēnei piemīt izteiktas pretvīrusu īpašības un pat kavē vēža šūnu augšanu.
Daudz retāk mežā var atrast pelēcīgi lamelāru pseidoputu, kas dod priekšroku apmesties uz celmiem un nokaltušiem skujkokiem. Neskatoties uz nosaukumu, sēne ir ēdama un garšīga. No ziemas sēnes tā atšķiras ar vairāk izbalējušu krāsu, kas var atšķirties no dzeltenīgi pelēkas līdz brūnai. Sēnītes plāksnes ar vecumu ievērojami kļūst tumšākas, pārejot no bālgandzeltenas uz pelēcīgi zilu krāsu. Ierīvējot pirkstos cepurītes gabalu, parādās raksturīga patīkama sēņu smarža.
Tāpēc, ja vēlaties un prasmes, varat dažādot ziemas ēdienkarti ar gardām, aromātiskām sēnēm, kas savāktas pašu rokām. Piekrītu, labs veids, kā pārsteigt un iepriecināt viesus!
