Šitaki audzēšana
Īsas sēnes īpašības, tās augšanas pazīmes
Eiropā šitaki sēne ir labāk pazīstama kā Lentinus edodes. Viņš ir plašās sēņu dzimtas pārstāvis, kurā ir aptuveni pusotrs tūkstotis sēņu sugu, kas var augt ne tikai uz trūdošas un mirstošas koksnes, bet arī augu substrātā. Diezgan bieži uz kastaņu stumbriem var redzēt šitaki veģetāciju. Japānā kastaņus sauc par "shii", tāpēc arī šīs sēnes nosaukums. Taču to var atrast arī uz cita veida lapu kokiem, t.sk. uz skābardi, papeles, bērza, ozola, dižskābarža.
Savvaļā šāda veida sēnes bieži sastopamas Āzijas dienvidaustrumos un austrumos, t.sk. Ķīnas, Korejas un Japānas kalnu reģionos. Savvaļas šitaki nav sastopami Eiropā, Amerikā, Āfrikā un Austrālijā. Krievijā šo sēni var atrast Tālajos Austrumos.
Šitaki ir saprofītiska sēne, tāpēc tās uztura pamatā ir organiskās vielas no trūdošas koksnes. Tāpēc šī sēne bieži sastopama uz veciem celmiem un mirstošiem kokiem.
Aziāti jau izsenis ir slavējuši šitaki ārstnieciskās īpašības, tāpēc viņi to kultivē uz koku celmiem tūkstošiem gadu.
Pēc izskata šī sēne ir cepuru sēne ar īsu biezu kātu. Cepures diametrs var būt līdz 20 centimetriem, bet vairumā gadījumu tas ir 5-10 centimetru robežās. Šāda veida sēnes aug, neveidojot šarnīrveida augļķermeņus. Sēņu cepures krāsa sākotnējā augšanas stadijā ir tumši brūna, forma ir sfēriska. Bet nogatavošanās procesā vāciņš kļūst plakanāks un iegūst gaišāku nokrāsu.
Sēnēm ir viegls mīkstums, kam ir maiga garša, kas nedaudz atgādina cūku sēņu garšu.
Vietas izvēle un sagatavošana
Šitaki audzēšanu var veikt vairākos veidos: ekstensīvi un intensīvi. Pirmajā gadījumā augšanas apstākļi tiek veidoti pēc iespējas tuvāk dabiskajiem, bet otrajā sēnēm tiek individuāli atlasītas augu vai koksnes izejvielas, pievienojot dažādus barības vielu šķīdumus. Šitaki audzēšanai ir augsta rentabilitāte, taču joprojām lielākā daļa Āzijas sēņu audzētavu dod priekšroku ekstensīvajam šo sēņu audzēšanas veidam. Tajā pašā laikā aziāti tam īpaši sagatavo noteiktas meža zonas, kur ēna no kokiem radīs vislabvēlīgākos apstākļus šitaki augšanai.
Krievijas klimatu, ko raksturo karstas vasaras un aukstas ziemas, nevar saukt par labvēlīgu šādu sēņu audzēšanai, tāpēc ir jāizveido īpašas telpas, kurās būs iespējams kontrolēt mitruma un temperatūras līmeni. Plašā metode ietver sēņu audzēšanu uz lapu koku celmiem, kas tiek īpaši novākti šim nolūkam. Populārākie šajā biznesā ir kastaņi un pundurkastaņi, tam der arī skābardis, dižskābardis un ozols. Lai sēnes augtu barojošas un noderīgas, celmi to audzēšanai jānovāc laikā, kad kokos apstājas sulas plūsma, t.i. tam vajadzētu būt agram pavasarim vai vēlam rudenim. Šajā laikā koksne satur milzīgu daudzumu barības vielu. Pirms izvēlēties koksni šitaki audzēšanai, tas rūpīgi jāpārbauda un bojātās kaņepes jāizmet.
Kaņepju iegūšanai vispiemērotākie būs zāģēti baļķi ar diametru 10-20 centimetri. Katra celma garumam jābūt apmēram 1-1,5 metriem. Pēc vajadzīgā celmu skaita saņemšanas tos saloka malkas kaudzē un pārklāj ar audeklu, kas pasargās tos no izžūšanas.Ja koksne ir sausa, baļķi jāsamitrina ar ūdeni 4-5 dienas pirms micēlija sēšanas.
Šitaki var audzēt arī sausos baļķos, bet tikai tad, ja tajos nav sākušies puves procesi. Šādu koksni vajadzētu bagātīgi samitrināt nedēļu pirms micēlija stādīšanas. Sēņu audzēšanu var veikt gan ārā, gan speciālā telpā, kur var uzturēt šitaki attīstībai nepieciešamo temperatūru.
Pirmajā gadījumā sēņu augšana notiks tikai siltajā sezonā, bet otrajā, šķiet, ir iespējams audzēt šitaki visu gadu. Svarīgi atcerēties, ka, audzējot sēnes atklātā vietā, tās jāsargā no vēja un tiešiem saules stariem.
Tāpat neaizmirstiet, ka šitaki nesīs augļus tikai tad, ja apkārtējā temperatūra tiks uzturēta 13-16 grādu robežās, bet koksnes mitruma saturs ir 35-60%. Turklāt svarīgs ir arī apgaismojums – tam jābūt vismaz 100 lūmeniem.
Sējas micēlijs
Pirms sēšanas procesa celmos jāizurbj caurumi micēlijam. To dziļumam jābūt 3-5 centimetriem, un to diametram jābūt 12 mm. Šajā gadījumā solis ir jāievēro 20-25 cm līmenī, un starp rindām jābūt vismaz 5-10 cm.
Micēlijs ir cieši iesaiņots caurumos. Pēc tam caurumu aizver ar aizbāzni, kura diametrs ir par 1-2 mm mazāks par urbuma diametru. Korķis tiek iekalts uz iekšu ar āmuru, un atlikušās spraugas ir noslēgtas ar vasku. Pēc tam šos celmus atkal sadala malkas kaudzē vai speciālā telpā. Micēlija attīstību ietekmē daudzi faktori – no micēlija kvalitātes līdz radītajiem apstākļiem. Tāpēc tas var attīstīties 6-18 mēnešu laikā. Optimālākā temperatūra būs 20-25 grādi, un koksnes mitrumam jābūt virs 35%.
Lai malkas kaudze neizžūtu, tā no augšas ir jāpārklāj, un, žūstot, atļauts to samitrināt. Micēliju var uzskatīt par attīstītu, ja uz baļķu griezumiem sāka parādīties balti plankumi no hifām un, piesitot, baļķis vairs neizdala skanīgu skaņu. Kad šis brīdis ir pienācis, baļķus vajadzētu iemērc ūdenī. Ja ārā ir silts gadalaiks, tad tas jādara 12-20 stundas, ja aukstā sezona - 2-3 dienas. Tas palielinās koksnes mitruma saturu līdz 75%.
Audzēšana un ražas novākšana
Kad micēlijs sāk vairoties, baļķi jāuzstāda iepriekš sagatavotās vietās. No augšas tie ir pārklāti ar gaismu caurlaidīgu audumu, kā rezultātā notiek mitruma un temperatūras izlīdzināšana.
Kad baļķu virsma ir izraibināta ar augļu ķermeņiem, aizsargaudi ir jānoņem, mitrums telpā tiek samazināts līdz 60%.
Augļi var ilgt 1-2 nedēļas.
Ja ir ievērota audzēšanas tehnoloģija, sēnes no viena iesēta celma var audzēt piecus gadus. Tajā pašā laikā šāds celms nesīs augļus 2-3 reizes gadā. Kad raža ir beigusies, celmus ievieto atpakaļ malkas kaudzē un pārklāj ar gaismu caurlaidīgu audumu.
Obligāti ir nepieļaut koksnes mitruma pazemināšanos zem 40%, kā arī uzturēt gaisa temperatūru 16-20 grādu robežās.
Kad koksne nedaudz izžūst, tā atkal jāmērcē ūdenī.
