Šampinjonu audzēšana
Īsas sēnes īpašības, tās augšanas pazīmes
Šampinjoni ir tāda paša nosaukuma šampinjonu dzimtas pārstāvji, kurā ietilpst vairāk nekā 60 cepurīšu sēņu veidi. Šampinjoni var augt mežos, pļavās un pat tuksnešos.
Dažādi šampinjonu veidi ir sastopami visos kontinentos, izņemot Antarktīdu, bet to galvenā dzīvotne ir stepju vai mežstepju zona.
Ja runājam par Krievijas vidieni, tad šampinjonus var atrast laukos, pļavās, meža malās. Ja apstākļi to augšanai ir labvēlīgi, tad šampinjonus šajās vietās var atrast no maija līdz oktobrim.
Šampinjoni ir izteikti saprofīti, tāpēc tie aug ar trūdvielām bagātās augsnēs, sastopami liellopu ganību tuvumā, kā arī mežos ar biezu veģetāciju.
Runājot par rūpniecisko sēņu audzēšanu, šobrīd aktīvi tiek audzēti divu veidu šīs sēnes: divu sporu šampinjoni un divgredzenu šampinjoni (četrsporu). Retāk sastopamas lauku un pļavu sēnes.
Šampinjons ir cepuru sēne, kurai raksturīgs izteikts centrālais kāts, kura augstums sasniedz 4-6 centimetrus. Rūpnieciskie šampinjoni atšķiras ar 5-10 centimetru cepurītes diametru, tomēr var atrast īpatņus ar diametru no 30 centimetriem un vairāk.
Interesanti, ka šampinjons ir cepuru sēņu pārstāvis, ko var ēst neapstrādātu... Vidusjūras valstīs neapstrādātas sēnes izmanto salātu un mērču gatavošanā.
Sēnes pirmajos dzīves periodos tās cepure ir puslodes, bet nobriešanas procesā pārvēršas par izliekti izstieptu.
Pēc cepurītes krāsas ir 4 galvenās šampinjonu grupas: sniegbalta, piena, gaiši brūna (karaliskā) un krēmkrāsa. Diezgan bieži baltumi un piena produkti ir iekļauti vienā grupā. Mainoties augļķermeņa vecumam, izmaiņas notiek arī ar sēņu plāksnēm. Gaismas plāksnes ir raksturīgas jaunām sēnēm. Kad šampinjons sasniedz dzimumbriedumu, plāksne kļūst tumšāka un kļūst sarkanbrūna. Vecajiem šampinjoniem raksturīga šķīvja tumši brūna un bordo-melna krāsa.
Vietas izvēle un sagatavošana
Šampinjoni izceļas ar samazinātām prasībām pēc gaismas un siltuma klātbūtnes, tāpēc to aktīva augšana iespējama pat pagrabos 13-30 grādu gaisa temperatūrā. Arī šīm sēnēm nav nepieciešama saimniekauga klātbūtne, jo to barošana tiek veikta, absorbējot organisko savienojumu sadalījušās atliekas. Pamatojoties uz to, sēņu audzēšanas procesā t.s. šampinjonu komposts, kura pagatavošanā izmanto zirgu vai vistu mēslus. Turklāt obligāti jāpievieno rudzu vai kviešu salmi un ģipsis. Kūtsmēslu klātbūtne dod sēnēm nepieciešamos slāpekļa savienojumus, pateicoties salmiem, micēlijs tiek nodrošināts ar oglekli, bet, pateicoties ģipsim, sēnes tiek apgādātas ar kalciju. Turklāt tas ir ģipsis, ko izmanto komposta strukturēšanai. Augsnes piedevas sēņu audzēšanai krīta, minerālmēslu un gaļas un kaulu miltu veidā netraucēs.
Katram sēņotājam ir sava formula vislabākajam, viņaprāt, kompostam, kura pamatā bieži vien ir zirgu mēsli.
Lai sagatavotu šādu kompostu, ir nepieciešams izmantot 2,5 kg salmu uz katriem 100 kg zirgu mēslu, 250 g amonija sulfāta, superfosfāta un urīnvielas, kā arī 1,5 kg ģipša un 400 gramus krīta.
Ja sēņotājs šampinjonus grasās audzēt visu gadu, tad kompostēšanas procesam jānotiek speciālās telpās, kur tiek uzturēta nemainīga gaisa temperatūra līmenī virs 10 grādiem pēc Celsija. Ja sēnes audzē sezonāli, kompostu var novietot zem nojumes ārā.
Gatavojot kompostu, nedrīkst pieļaut, ka tā sastāvdaļas nonāk saskarē ar zemi. Pretējā gadījumā tajā var nokļūt dažādi mikroorganismi, kas kaitē sēnītēm.
Pirmajā kompostēšanas posmā salmus sasmalcina, pēc tam tos labi samitrina ar ūdeni, līdz tie ir pilnībā mitri. Šajā pozīcijā to atstāj divas dienas, pēc tam to apvieno ar kūtsmēsliem, kas konsekventi tiek klāti vienmērīgos slāņos. Uzstādīšanas laikā salmi jāsamitrina ar minerālmēslu, kas vispirms jāatšķaida ūdenī. Tādējādi jums vajadzētu iegūt notekas kaudzi, kuras augstums un platums ir pusotrs metrs. Šādā kaudzē jābūt vismaz 100 kilogramiem salmu, pretējā gadījumā rūgšanas process būs ļoti lēns, vai arī zemā karsēšanas temperatūra neļaus to vispār sākt. Pēc brīža izveidoto kaudzi nogriež, pakāpeniski pievienojot ūdeni. Komposta pagatavošanai nepieciešami četri pārtraukumi, un kopējais kompostēšanas ilgums ir 20-23 dienas. Ja tika ievērota tehnoloģija, tad dažas dienas pēc pēdējā pārtraukuma kaudze pārtrauks izdalīt amonjaku, pazudīs raksturīgā smarža, un pašas masas krāsa kļūs tumši brūna. Pēc tam gatavo kompostu sadala īpašos traukos vai no tā veido dobes, kurās tiks iesētas sēnes.
Sējas micēlijs
Rūpniecisko sēņu pavairošana notiek veģetatīvā veidā, sējot micēliju sagatavotā kompostā, ko iegūst laboratorijās. Starp micēlija sēšanas metodēm ir vērts izcelt pagrabu, kura iekšpusē ir diezgan viegli uzturēt augstu gaisa mitruma līmeni, kā arī optimālo temperatūru. Micēlija iegāde ir nepieciešama tikai no labi zināmiem piegādātājiem, jo tehnoloģijas pārkāpums vismaz vienā micēlija ražošanas posmā apdraudēs micēlija augšanu. Micēlija izdalīšanos veic granulās vai komposta bloku veidā, kuriem nav nepieciešama paškompostēšana. Micēlijs jāsēj sacietējušā kompostā, tāpēc tas jāizklāj plānā kārtā, līdz tā temperatūra nokrītas līdz 25 grādiem pēc Celsija. Atgādiniet, ka tūlīt pēc sēšanas komposta iekšienē notiek procesi, kā rezultātā tā temperatūra paaugstinās. Uz katru komposta tonnu nepieciešams iestādīt apmēram 6 kilogramus jeb 10 litrus micēlija. Sējai kompostā jāsagatavo bedrītes, kuru dziļumam jābūt 8 cm, pakāpienam 15 cm. Caurumiem blakus esošajās rindās jābūt sakārtotiem. Sēšana tiek veikta ar savām rokām vai ar speciāla griezēja un blīvētāja palīdzību.
Kad micēlijs ir iesēts, pārklājiet kompostu ar papīru, salmu paklājiņiem vai audeklu, lai tajā saglabātu mitrumu. Lai pasargātu to no dažādu kaitēkļu parādīšanās, ik pēc trim dienām nepieciešams apstrādāt ar 2% formalīna šķīdumu. Lietojot nepārklājamo tehnoloģiju, komposts tiek samitrināts, laistot sienas un grīdas, jo, laistot pašu kompostu, tad pastāv liela varbūtība saslimt ar micēliju slimībām. Tā dīgšanas laikā ir nepieciešama pastāvīga gaisa temperatūra virs 23 grādiem, un komposta temperatūrai jābūt 24-25 grādu robežās.
Audzēšana un ražas novākšana
Micēlija augšana vidēji notiek 10-12 dienu laikā. Šajā periodā kompostā notiek aktīvs tievu balto pavedienu – hifu veidošanās process.Kad tie sāk parādīties uz komposta virsmas, tie jāpārkaisa ar kūdras un krīta slāni 3 centimetru biezumā. Pēc 4-5 dienām istabas temperatūra jāsamazina līdz 17 grādiem. Turklāt ir nepieciešams sākt laistīt augšējo augsnes slāni ar plānu lejkannu. Laistīšanas laikā obligāti jāievēro nosacījums, lai ūdens paliktu uz augšējā slāņa un neiekļūtu kompostā. Svarīga ir arī pastāvīga svaiga gaisa pieplūde, kas labvēlīgi ietekmēs sēņu augšanas ātrumu. Mitrumam telpā tajā laikā jābūt stabilam 60-70% robežās. Sēņu auglēšana sākas 20.-26. dienā pēc micēlija stādīšanas. Ja tika stingri ievēroti optimālie augšanas apstākļi, sēņu nobriešana notiek masveidā ar intervālu starp maksimumiem 3-5 dienas. Sēnes novāc manuāli, izgriežot tās no micēlija.
Mūsdienās starp sēņu rūpnieciskās ražošanas līderiem ir ASV, Lielbritānija, Francija, Koreja un Ķīna. Pēdējos gados sēņu audzēšanas procesā Krievijas teritorijā ir sākušas aktīvi izmantot arī ārvalstu tehnoloģijas.
Sēnes novāc 12-18 grādu apkārtējā temperatūrā. Pirms savākšanas uzsākšanas telpa ir jāvēdina, tas ļaus izvairīties no mitruma pieauguma, kā rezultātā uz sēņu cepurēm parādās plankumi. Pēc paša sēnes izskata jūs varat noteikt, kad ir pienācis laiks to noņemt. Ja plēve, kas savieno vāciņu un kāju, jau ir diezgan cieši nostiepta, bet vēl nav saplēsta, ir pienācis laiks savākt šampinjonu. Pēc sēņu savākšanas tās sašķiro, slimos un ievainotos izmet, pārējās iepako un nosūta uz tirdzniecības vietām.
