Pastēte ar sēnēm
Sastāvdaļas: 750 g dažādu sēņu (gailenes, baltās, baravikas). 500 g teļa gaļas, šķēle neapstrādāta šķiņķa, 2 vidēji šalotes ķekars pētersīļu, ķekars maurloku, 2 olas, 100 g saldā krējuma, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas salāti, sāls, pipari.
Sagatavošana:
Priekšvakarā apgrieziet sēņu saknes ar zemi, notīriet tās no zāles asmeņiem, bet
nemazgāt. Lielā katliņā uzvāra sālītu ūdeni, iemērc tajā
veselas sēnes. Ļaujiet tām vārīties 2 minūtes, pēc tam pārlieciet
caurduris, nekavējoties tos ātri noskalo ar aukstu ūdeni un nosusina salvetē.
Nomizo un smalki sagriež maurlokus, šalotes, pētersīļus. Teļa gaļa
sasmalcina, liek bļodā, pievieno pusi tējkarotes
smalka sāls, sasmalcināta. sīpoli un pētersīļi. Visu samaisa ar dakšiņu, pievienojot
1 ēd.k. karote auksta ūdens. Sagrieziet šķiņķa šķēli mazos gabaliņos,
ieliek maltā gaļā. Sakuļ olas ar saldo krējumu, lej maltajā gaļā, visu samaisa,
ielieciet ledusskapī.
Mēs atkal uzņemam sēnes. Mazos atstājiet veselus (dažus nolieciet malā
gabali dekorēšanai), vidēji - sagriež 2-4 gabalos, lielus
šķēles. Trīs minūtes apcep sēnes pannā vārot
augu eļļu kopā ar saspiestām ķiploka daiviņām, tad
ielieciet sēnes uz salvetes - lai noņemtu lieko eļļu.
Ietauko kūkas formu. Apakšā liek trešo maltās gaļas daļu
formiņas, virsū liek sēņu kārtu, atkal maltās gaļas kārtu, neaizmirstot
labi sablīvē ar roku, tad pārējās sēnes un visu pabeidz
Maltā gaļa. Vēlreiz visu sablīvējiet, apgrieziet, pārklājiet formu ar foliju,
ievieto ūdens vannā un liek karstā cepeškrāsnī.
Pēc 30 minūtēm no pastētes noņem foliju un cep vēl 15 minūtes. Tad
izslēdz cepeškrāsni un atstāj pastēti tajā vēl uz 10-15 minūtēm. Pasniedziet
atdzesēts.
Pirms pasniegšanas veidni iemērc ļoti karstā ūdenī, uzliek virsū
griešanas dēlis un apgāzt. Pasniedzot, izrotājiet pastētes šķēles,
likts uz šķīvja, salātu lapas, mazas sēnes.
Labu apetīti!