SĒŅU IKVIĀRS
Sēņu ikriem vispiemērotākās ir gailenes un cūkasēnes. Vispirms jāsašķiro svaigas sēnes, jānomizo un jāizskalo caurdurī.
Pēc tam ņem emaljas pannu, kurā pievieno glāzi ūdens, 10 gramus sāls un 4 gramus citronskābes. Visu šo maisījumu liek uz uguns, un pēc vārīšanas pievieno apmēram kilogramu sēņu. Tajā pašā laikā uguni padara vāju, un sēnes, viegli maisot, jāvāra līdz pilnīgai gatavībai. Veidoto putu noņemšanai izmanto karoti ar rievām.
Sēnes var uzskatīt par gatavām pēc tam, kad tās uzpeld uz pannas virsmas. Pēc tam tos atkal ievieto caurdurī, mazgā ar aukstu ūdeni. Pēc tam, kad tas ir pilnībā iztukšots, sēnes ir smalki jāsagriež vai jāizlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi. Tad tiem pievieno 4-5 ēdamkarotes augu eļļas, ēdamkaroti sinepju, kas vispirms jāatšķaida 4-5 ēdamkarotes 5% etiķa. Pēc garšas pievieno arī sāli un piparus. Pēc rūpīgas sajaukšanas maisījums jāsadala pa burciņām, jānosedz ar vākiem, jāiegremdē līdz 40°C uzkarsētā ūdenī un stundu jāsterilizē uz lēnas uguns.
Pēc tam kannas aizzīmogo un atdzesē.
Izlasi to pašu:
Sēņu ikri (1. recepte)
Sēņu ikri no žāvētām sēnēm
