Kā pareizi sālīt sēnes?
Sēņu sālīšana ir tradicionāls novāktās ražas apstrādes veids, viens no senākajiem un vienkāršākajiem. Sena un vienkāršāka - izņemot žāvēšanu.
Ja jūs nolemjat marinēt sēnes, jums jāņem vērā viens svarīgs punkts: vieta, kur tiek uzglabātas marinētas sēnes.
Sālītas ar aukstām metodēm sēnes netiek pakļautas termiskai apstrādei, tāpēc tās jāuzglabā aukstumā. Ideāla vieta sālītu sēņu uzglabāšanai ir pagrabs. Pilsētas apstākļos tas var būt ledusskapis.
Sēnes nepieciešams sālīt īpašā, neoksidējošā traukā, tas var būt stikls, koks, emaljas panna. Svarīgi, lai šiem ēdieniem būtu vieta ledusskapī.
Jautājums: Vai jau gatavas marinētas sēnes var likt kompaktākos trauciņos, piemēram, to lielos podus burciņās?
Atbilde: Jā, jūs varat. Pēc tam, kad sēnes ir pilnībā pagatavotas, tās var pārlikt burkās.
Svarīgi: visas sēnes jāpārklāj ar sālījumu. Parasti, pārliekot burkās, sēnes nevar salikt tik kompakti, kā tās bija lielā bļodā, nepieciešams vairāk sālījuma. Tāpēc sālītās sēnes ieteicams pārlikt burkās pēc tam, kad daļa sēņu jau ir apēsta.
Jautājums: Vai sālītas sēnes var sterilizēt burkās, lai tās varētu glabāt pieliekamajā, nevis ledusskapī?
Atbilde: Var, bet kāda jēga? Pasterizācijas laikā zudīs sālīto sēņu specifiskā, unikālā garša. Sēnes nav nepieciešams sālīt aukstā veidā, ja vēlāk tomēr grasāties tās sasildīt.
Ja nav iespējas sālītas sēnes uzglabāt atbilstošā temperatūrā, izvēlieties citu savākšanas metodi: karsto sālīšanu, kodināšanu vai konservēšanu.
Jautājums: Kāda ir atšķirība starp vārdiem "Sāls" un "Vēstnieks"?
Atbilde: Mūsdienu krievu valodā nav nekādas atšķirības, šie vārdi tiek lietoti kā sinonīmi.
Ja jau meklējāt atbildi uz jautājumu "Kā sālīt sēnes", iespējams, esat atradis daudzas receptes ar nosaukumiem, piemēram, "Sālītas sēnes žāvētas" un "Sālītas sēnes".
Vārds "sālīšana" saistībā ar ēdienu gatavošanu tiek lietots biežāk nekā vārds "vēstnieks" (lai nebūtu neskaidrības ar otru vārda "vēstnieks" nozīmi - diplomātiskais pārstāvis).
Dažos reģionos var būt nelielas atšķirības šo vārdu interpretācijā un lietojumā. Salīdzināt:
- Sēnes sālīsim ar sauso sālīšanu.
– Šī sālīšana izrādījās ļoti veiksmīga.
Pirmajā gadījumā mēs runājam par recepti, par to, kā runātājs nolēma sālīt sēnes.
Otrajā gadījumā mēs runājam par sēnēm, kas sālītas vienlaikus vai vienā bļodā.
Dažreiz ir šādas interpretācijas:
Sālīšana - tas ir veids, kā sēnes sālīt bez papildus šķidruma, tikai ar sāls palīdzību, patiesībā tā ir sausā sālīšana.
Vēstnieks - Tas ir sēņu sālīšanas veids, izmantojot "cietināšanas šķidrumu", iepriekš sagatavotu sālījumu.
Iespējams, dažos reģionos šie vārdi vēsturiski tiek lietoti tieši šādās nozīmēs. Taču mūsdienu pavārgrāmatās un tīmeklī publicētajās receptēs šie vārdu lietojuma smalkumi nav sastopami.
Par sālīšanas tehnoloģijām, kā sālīt sēnes dažādos veidos, ar detalizētu recepti lasiet rakstā Sēņu sālīšana.
