Sēņu zupa

Sēņu zupa: pirmais ēdiens ar sēnēm vai uz sēņu bāzes

Sēņu zupa ir tradicionāls slāvu virtuves ēdiens. Šādu zupu parasti gatavo no svaigām sēnēm, taču var izmantot arī iepriekš sagatavotas sēnes: kaltētas, sālītas, marinētas un saldētas. Viena veida sēnes pievieno vienkāršām zupām. Sarežģītajām sēņu zupām vēlams pievienot vairākus dažādus sēņu veidus.

Krēmveida zupa ar sēnēm

Sēņu zupa: dažādi veidi, gatavošanas tehnoloģijas

Ir vairākas galvenās iespējas, kas atšķiras gan ar sēņu daudzumu, gan pēc pagatavošanas tehnoloģijas.

Piemēram, "Sēņu zupa" ir pirmais ēdiens, kurā galvenā sastāvdaļa ir sēnes, bet "Sēņu zupa" ir ēdiens, kurā sēnes izmanto kā piedevu garšas uzlabošanai un sēņu aromāta piešķiršanai. Pievienojiet vienu porcini sēni vienkāršai kartupeļu zupai, lai iegūtu brīnišķīgu sēņu zupu. Daļu kartupeļu tilpuma nomainiet ar sēnēm - un šeit jums ir lieliska sēņu zupa ar unikālu aromātu.

Zupas, kuru pamatā ir sēnes, var būt gan veģetāras, gan uz gaļas, mājputnu vai zivju buljoniem.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģijas var būt arī dažādas:

  • vienkārša ēdiena gatavošana
  • sautēšana ar sekojošu papildu vārīšanu vai bez tās
  • ar vienas vai vairāku sastāvdaļu iepriekšēju apcepšanu

Sēņu zupu visbiežāk pasniedz karstu.

Jau tagad par tradicionālām mūsu virtuvei var uzskatīt tā sauktās "Kombinētās zupas", kas sākotnēji nākušas no austrumu virtuves: visas sastāvdaļas tiek gatavotas atsevišķi, pasniedzot galdā, tas viss tiek likts uz šķīvja un lej. ar buljonu. Šāda pasniegšana ir īpaši efektīva kombinētajām zupām-kartupeļu biezeni ar ceptām sēnēm: viesiem tiek pasniegti šķīvji ar mutē laistošiem sēņu un dārzeņu gabaliņiem, un pēc tam šķīvjos uzmanīgi lej biezu sēņu biezeni. Šo zupu pasniedz karstu, siltu un aukstu.

Jebkuru pirmo ēdienu var pagatavot ar sēnēm vai uz sēņu buljona bāzes:

  • vienkāršas un sarežģītas dzidras zupas
  • biezinātas zupas
  • biezeņu zupas
  • borščs
  • marinēti gurķi
  • hodgepodge

Caurspīdīgām sēņu zupām viņi ņem sēnes, šampinjonus un dažreiz austeru sēnes. Tāpēc caurspīdīgo sēņu zupu sauc par "caurspīdīgu" - visas sastāvdaļas ir redzamas uz šķīvja. Pastāv maldīgs uzskats, ka caurspīdīga zupa ar sēnēm ir tik nesarežģīta, nepretencioza zupa, receptē 4-5 punkti, atstājiet to katliņā un ātri uzvāriet. Patiešām, vienkāršu sēņu zupu var pagatavot ļoti ātri, pa rokai ar minimālu daudzumu ēdiena un viena veida sēnēm. Būs garšīgi! Daudzkomponentu zupas var sastāvēt no 15 un vairāk sastāvdaļām, sēņu zupām pievieno 2-3 (un vairāk!) sēņu veidus, šāda zupa ir kulinārijas mākslas darbs.

Sēņu zupu var biezināt ar miltiem vai olu.

Sēņu zupu var pagatavot kā biezzupu, visas sastāvdaļas sasmalcinot ar blenderi. Sēņu krēmzupai, sēnēm un šampinjoniem izmanto pulveri no žāvētiem lietusmēteļiem, retāk citas sēnes.

Sēņu zupa tiek novērtēta galvenokārt tās sēņu garšas dēļ. Tāpēc esiet uzmanīgi ar garšvielu pievienošanu: tām vajadzētu uzsvērt, nevis aizsprostot mūsu galveno sastāvdaļu: sēnes.

Sarežģītām pildījuma zupām, piemēram, sēņu borščam vai sēņu marinēšanai, viņi ņem ne tikai svaigas, bet arī sālītas sēnes. Sālītas sēnes iepriekš jāapcep atsevišķi no citiem dārzeņiem.

Kādas asociācijas jums rodas, dzirdot šo nosaukumu "Sēņu zupa"? Vai varat iedomāties biezu, bagātīgu zupu ar skaistiem sēņu gabaliņiem? Vai veģetāra maltīte bez dzīvnieku izcelsmes produktiem? Vai liesa zupa bez gaļas un taukiem? Borščs ar sēnēm, zaļumiem un karoti sniegbalta krējuma?

Visas šīs ir sēņu zupas visiem gadījumiem.

Man "Sēņu zupa" ir kulinārijas eksperimentu izmēģinājumu poligons, kur iespējamas visnegaidītākās produktu kombinācijas ar nemainīgi izciliem rezultātiem.

Jaunākās publikācijas

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found