Pelējums
Vārds "pelējums" ir pazīstams mums visiem, un visi zina, kā šī lieta izskatās. Bet ne visi domāja par to, kas tas īsti ir un no kurienes tas nāk mūsu mājās. Tagad mēs tikai par to runāsim.
Pelējumu sauc par mikroskopiskām sēnēm, kas veido raksturīgas nogulsnes uz organisko ķermeņu virsmas, izraisot pārtikas bojāšanos.
Krievija vienmēr ir bijusi pazīstama ar pārtikas produktu kvalitāti, tāpēc lielākajai daļai no mums joprojām ir lielā mērā neskaidrs - kā var iekļaut uzturā pārtiku ar pelējumu? Bet arī pelējums var būt dažāds! Atcerieties, piemēram, tik nozīmīgu atklājumu kā penicilīns!
Kas izraisa pelējumu
Pelējuma veidošanās sākas tūlīt pēc augu un dzīvnieku organismu nāves. Vispirms veidojas pelējums, tad baktērijas. Pelējums, kā likums, parādās tur, kur tam ir labvēlīgi apstākļi - pelējuma sporas sāk dīgt, un tās ļoti ātri vairojas! Ja pa rokai būtu mikroskops un kaut nedaudz sapelējis produkts (piemēram, siers), mēs šausmināmies, skatoties uz to ar vairākkārtēju palielinājumu – pelējuma sporu skaits vienkārši mērāms miljardos!
Pelējuma attīstībai nav nekā labāka par:
- augsts mitrums
- istabas temperatūra 17-30 grādi pēc Celsija.
Pelējumam ļoti nepatīk tīrība un sauss gaiss, nevajadzētu vēdināt telpu, kad ārā līst, auksts un drēgns. Ir arī vērts atzīmēt, ka pelējums var inficēt arī saldētu pārtiku, tas nav izplatīts, bet tomēr - pārbaudiet tos bieži. Neuzglabājiet saldētu pārtiku ilgu laiku - ne vairāk kā mēnesi. Sabrukšanas un bojāšanās procesi notiek lēni pat pie minimālām temperatūrām.
Kaitējums veselībai
Kā jau teicām iepriekš, pelējums ir īpašs sēņu veids. Pirmo reizi pasaulē zinātnieki Polijā veica īpašus pētījumus, ar kuru palīdzību tika pierādīts, ka pelējums (nevis redzamas sēnītes, bet tās sporas) provocē tik nopietnu asins slimību kā leikēmiju. Tika arī atklāts, ka pelējuma skartajos zemesriekstos ir tik spēcīga toksīnu koncentrācija, ka tie var izraisīt vēzi. Pilsētnieki lielāko dzīves daļu pavada dzīvojamās telpās, un parasti tās ir slēgtas telpas (vai tā būtu automašīna, dzīvoklis vai birojs). Tas ir, mēs elpojam tikai gaisu, kas atrodas telpā. Plaušu nišas labi izfiltrē lielāko daļu mikrobu, taču pelējuma sporām ir sava īpatnība – tās netraucēti iziet cauri elpceļiem, dziļi nogulsnējas plaušās un pat iekļūst pašos plaušu audos. Tāpat konstatēts, ka alerģisko un astmas slimnieku dzīvesvietās pelējums konstatēts 80 gadījumos no 100. Ir pat pelējuma veidi, kuru sporas var izraisīt diatēzi bērniem, alerģijām (kas laika gaitā, ja netiek veikti pasākumi, var pārvērsties par astmu). Lai pasargātu bērnu no alerģijām, regulāri veiciet mitru tīrīšanu, uzturiet pārtiku mājās svaigu un barojiet mazuli ar mājās gatavotu maltīti.
Uz ēdiena ir parādījies pelējums, ko darīt?
Pelējums var parādīties jebkur, taču lielākā daļa mājsaimnieču ar to saskaras savā ledusskapī. Uzreiz rodas jautājums: kā pareizi rīkoties ar sapelējušiem ēdieniem? Maize biežāk nekā jebkurš produkts cieš no pelējuma. Ar šo sēnīti viņš saslimst otrajā vai trešajā dienā pēc pirkuma. Daudzas mājsaimnieces, atklājušas tik nepatīkamu pārsteigumu, vienkārši nogriež pelējuma skarto vietu un pēc tam izmanto pārtikai. Neviens no mums neiedomājās, cik šī metode ir nekaitīga mūsu un mūsu ģimenes veselībai.
Pateicoties zinātniskiem pētījumiem, uzzinājām, ka pelējuma skartie miltu izstrādājumi un piena produkti, piemēram, jogurti, ir pilnībā jāizmet (jo tiem ir poraina struktūra, un pelējuma sporas izplatās ne tikai virspusē, bet arī dziļi piena produktos). produkts vai miltu izstrādājums).
Šim noteikumam ir viens neliels izņēmums – cietais siers. Ja konstatējat, ka šādam sieram ir izveidojies pelējums, varat nogriezt produkta skarto zonu (2–4 cm) un pat pēc šīs manipulācijas neizmantojiet atlikušo sieru pārtikā (ideālā gadījumā tas var izmantot picas pagatavošanai).
Droši vien katram no mums nācās saskarties ar pelējumu uz ievārījuma. Dažām mājsaimniecēm ir žēl izmest savu iecienīto produktu, kas pagatavots ar savām rokām, un atceras par penicilīnu jeb elitāriem sieriem ar pelējumu. Tikai šim pelējumam nav nekādas saistības ar penicilīnu vai dārgiem aromātiskajiem sieriem! Galu galā izstrādājumos izmantotā pelējuma sēne ir īpaši audzēta un apmācīta, un mājās gatavotie pelējuma izstrādājumi satur apmēram simts cilvēkiem toksisku savienojumu. Pašdarinātām un cēlām siera veidnēm ir dažādi nosaukumi un atšķirīga ietekme uz cilvēka ķermeni.
Ko darīt, ja nejauši apēd pelējumu
Ja noticis šāds incidents, tad jums nevajadzētu būt vienaldzīgam pret to. Jā, jūs nenomirsiet no tik nepatīkama uztura papildinājuma, taču tā joprojām ir nopietna saindēšanās. Vispirms cietīs aknas, tāpat kā ar jebkuru saindēšanos ar pārtiku, neatkarīgi no indes. Nekavējoties jādzer aktīvā ogle (1 tablete uz 10 kilogramiem cilvēka svara), ja apēsts daudz bojāta produkta, tad kuņģa attīrīšanai vēlams iedzert kālija permanganāta šķīdumu. Pēc tam jādzer daudz tīra ūdens, iespējams ar citronu, siltu vāju tēju, lai organisms ātrāk attīrās. Pārapdrošināšanai jūs varat iegādāties zāles, kas atjauno aknu šūnas.
Kādi ir ēdamās pelējuma veidi?
Nedomājiet, ka jebkurš pelējums ir kaitīgs un kaitīgs. Ir daudz veidu pelējuma, tāpēc izdomāsim to.
Noble pelējums
Krievijā šo sēnīti sauc par pelēko puvi, patiesībā mikrobiologi tai deva nosaukumu Botrytis cinerea (vispirms tā nogalina pašu ķermeni un pēc tam barojas ar nogalinātajiem audiem). Mūsu valstī cilvēki ļoti cieš no šīs sēnītes, jo daudzi pārtikas produkti (ogas, augļi, dārzeņi) tās dēļ kļūst nelietojami. Bet, jūs varat būt pārsteigts, Vācijā, Francijā un Ungārijā, pateicoties šāda veida sēnēm, tiek iegūti slavenākie un garšīgākie vīna veidi. Tāpēc kļūst skaidrs, kāpēc šajās valstīs šo konkrēto pelējumu sauc par "cēlu".
Zilā veidne
Ja cēls pelējums tika pētīts ne tik sen, tad zilais pelējums ir zināms kopš neatminamiem laikiem. Šis pelējuma veids ir neaizvietojama marmora sieru (Rokfora, Gorgonzola, Dor zilā) sastāvdaļa.
Balts pelējums
Šo pelējumu (Pinicillium camamberti un caseicolum) pievieno arī sieram gatavošanas procesā, lai pievienotu unikālu noti garšas profilam. Ar baltās pelējuma palīdzību dzimst tādi slaveni aromātiskie sieri kā Camembert un Brie. Turklāt kamambērs tiek uzskatīts par vērtīgāku derīguma termiņa beigās.
Atcerieties, ka tikai augstas kvalitātes siers ar cēlu pelējumu ir patiešām nekaitīgs ķermenim, tajā ir daudz mikroelementu. Bet pat tik augstas kvalitātes produkts nav ieteicams grūtniecēm un bērniem, kā arī to nedrīkst ļaunprātīgi izmantot.
