Par sēņu ēdamumu

Uz jautājumu par sēņu ēdamumu: definīcijas smalkumi

Aizraušanās ar "klusajām medībām" ripo viļņos, apliecinot vēstures ciklisko gaitu. Manā apzinātajā atmiņā bija vismaz divi šādi “viļņi”: septiņdesmitajos gados, kad inteliģence atkal pievērsās “pret dabu”, atceries? Masīvi kaktusi uz palodzēm, pārgājieni mežā, "dabiskā barība", "cukurs - balta nāve", joga utt. Un astoņdesmito gadu beigās - deviņdesmito sākumā, uz vispārējā trūkuma fona, tukšo plauktu pārtikas preču veikalos un ceļmalu sadales sakņu dārziem, "sēnes aizstāj gaļu", "ganības izglābs pasauli" un citas pārstrukturēšanas izmaksas.

Un tagad, Manā pazemīgajā uzskatā, mēs piedzīvojam vēl vienu šādu vilni.

Pastaiga mežā noteikti ir noderīga nodarbe: svaigs gaiss, locītavu iesildīšana, atpūta no monitora. Un, ja mēs izejam mežā nevis ar puslitru, bet ar sēņu grozu - tas vispār ir super! Uzmanīgi paskatoties, vai sēne neslēpjas, kur ir ļoti labi televizora nogurušām acīm, un locīšanās un tupēšana aiz atraduma nāk par labu mugurai un kājām.

Ko tālāk? Dabūji sēnes, un? — Ātri marinēti un katrs piecdesmit?

Līdz 50

Vai arī mēģināt izdomāt, kas mums tur ir grozā?

Eh, tagad labi! Minētajos septiņdesmitajos pie ieejas varēja tikai konsultēties ar vecmāmiņām, nu, varbūt piezvanīt pa tel. Deviņdesmitajos gados īpaši progresīvi cilvēki varēja pajautāt saviem biedriem FIDOShnikiem, pārējos pie ieejas konsultēja tās pašas vecmāmiņas. Un tagad! Skaistums, progress! Gandrīz ikvienam ir mobilie tālruņi ar kameru, klikšķi un tīkls, lai palīdzētu noteikt. Un mūžīgais jautājums: "Vai ir pareizi to ēst?"

Bet tiešām, ko var ēst un ko nevajag?

Mēģināsim to izdomāt, punktu pa punktam. Bet vispirms trīs vienkārši noteikumi

Noteikuma numurs mīnus viens:

Neesat pārliecināts - nepieskarieties.

Tieši tā, “neaiztiec”, ne “neņem”. Jo ir vairāki nāvējoši indīgo sēņu veidi, kurās ir indīgs viss, pat sporas. Kad saka nāvējoši indīgs, nevajag to uztvert kā runas figūru, tas ir jāsaprot burtiski: cilvēki mirst no saindēšanās ar sēnēm. Ja sēne nav atzīmēta kā nāvējoši indīga, bet ir norādīta kā vienkārši indīgs, jums joprojām nav jāriskē: saindēšanās ir saindēšanās, trieciens visām sistēmām, viss nekādā gadījumā nav vienkārši... Un saindēšanās sekas var būt ļoti nopietnas, sākot no gremošanas traucējumiem, dehidratācijas, aknu un nieru bojājumiem līdz nervu sistēmas bojājumiem, līdz pat nāvei, ja ir par vēlu meklēt palīdzību.

Nofotografējiet nezināmu sēni tieši mežā, piepildiet to ar kociņu uz sāniem vai apgrieziet to, lai fotografētu no dažādām pusēm. Un ar to pietiek, lai guļ tur.

Noteikuma numurs nulle:

Mēs neesam telepātiski.

Jā, WikiGrib ir izveidojusies ļoti laba komanda. Jā, mēs cenšamies pēc iespējas precīzāk identificēt sēnes. Bet mēs redzam tikai fotoattēlu. Sēni "dzīvu" neesam redzējuši, mūsu rīcībā ir tikai fotogrāfijas, un šīs fotogrāfijas ne vienmēr ir normālas kvalitātes. Tāpēc noteikšanas ticamība ne vienmēr ir 100%.

Un ticiet man, viņi jums pateiks to pašu jebkurā resursā, kur ir tāds pakalpojums kā zīlēšana pēc fotoattēla. Galu galā izvēle ir jūsu, izlasiet piedāvāto iespēju aprakstus, salīdziniet ar savu atradumu un izlemiet.

Noteikums numur viens:

Precīzā sēnītes definīcijā jūs pirmām kārtām interesējat jūs pats, jūs, kurš augšupielādējat fotoattēlu "identifikatorā". Noteikšanas precizitāte un efektivitāte ir tieši atkarīga no krāsu atveides precizitātes, no fotoattēla asuma, no apraksta detalizācijas, no tā, vai ir fotogrāfija no dažādiem leņķiem. Un galu galā atbilde uz jautājumu "vai ir pareizi ēst?" un, pats galvenais, vai tas ir droši ēst.

Sēņu identifikācija pēc fotoattēla

Tātad, jūs ievietojāt sava atraduma fotoattēlu identifikatorā, un viņi jums nekavējoties atbildēja, sēnes attēlu un vārdu.Apskatīsim, kāda informācija šeit ir uzreiz redzama. Šeit, skaidri, ar bultām.

leģenda

Ikonas ir uzliktas uz sēnes fotoattēla. Tie ir ļoti informatīvi! Ja to nozīme nav pilnībā skaidra, varat pārvietot kursoru uz tiem, parādīsies mājiens. Manā piemērā sēne ir neēdama un indīga. Un pašas sēnes nosaukums šajā blokā ir saite uz sēnes aprakstu, ar papildu fotogrāfijām. Tāpēc nav jēgas jautāt, vai sēne ir ēdama, un gaidīt atbildi: vienkārši skatieties uz ikonām, sekojiet saitei un lasiet.

Iespējas ir:

  • ēdams
  • nosacīti ēdams
  • neēdams
  • indīgs
  • halucinogēns
  • ārstniecisks

Par pēdējiem trim nerunāsim: ar indīgajiem viss skaidrs un tā; informāciju par ārstēšanu ar sēnēm labāk meklēt sadaļā "Sēņu medicīna" vai specializētās vietnēs; halucinogēni mūsu valstī ir aizliegti.

Bet parunāsim par pirmajiem trim sīkāk.

Ko nozīmē “Ēdamā sēne”?

Tas nozīmē, ka šādu sēni var ēst. Protams, ar nosacījumu, ka jums nav alerģijas pret sēnēm.

Bet būsim saprātīgi!

Ja savāc spaini baltumu, kas ir absolūti nepārprotami un noteikti ēdami, apcep tos visus vienā reizē un apēd vienā piegājienā, ticiet man, būs slikti.

Mēs izdarām secinājumus:

- ēdamās sēnes ir ēdamas saprātīgos daudzumos

- ar nosacījumu, ka tie savākti nevis pie automaģistrāles, ne pie miskastes, ne pie veco lopu kapavietas - atcerieties šausmu stāstus stilā "Savākām īstus baltumus un saindējām sevi ar līķu indi"? - jo sēnes kā sūklis uzsūc no augsnes visu, arī vielas, kas nav noderīgas mūsu gremošanai.

Piemēram, sēne pilsētā, pie ceļa. To noteikti nav iespējams ēst:

Sēnes pilsētā

- ar nosacījumu, ka sēnes nav pēdējā novecošanas stadijā un tās neapēd tārpi.

Piemērs, balts, bezcerīgi apēduši tārpi:

Tārpaini balts

Hericum, tik vecs un sapuvis, ka tā adatas ir nokaisītas:

Vecais ezis

Kāpēc nav vēlams ēst vecas sēnes?

Pretjautājums: kādu maizi tu ēd? Svaigs vai novecojis ar appelējis smaržu? Kādu gaļu jūs pērkat? Teļa vai liellopa gaļa no govs, kas nokauta tāpēc, ka viņa vairs nevar atnesties? Kādai vistas gaļai tu dod priekšroku? Jauns vai vecs?

Kad identifikatorā redzu sēņu fotogrāfijas, kas dzīvo pēdējās stundas, nez kāpēc atceros šo fragmentu no Dumas "Trīs musketieri":

Nabaga vista bija tieva un klāta ar to biezo un sārto ādu, kuru, neskatoties uz visiem pūliņiem, nekādi kauli nevarēja caurdurt; Viņi noteikti viņu ilgi meklēja, līdz beidzot atrada riestā, kur viņa paslēpās, lai mierīgi nomirtu no vecuma.

Vecu sēņu piemēri, kas ir tik veci, ka ir grūti identificēt, mums ir ar koda nosaukumu "žāvēti augļi":

veca sēne

veca sēne

veca sēne

Jebkura sēne, pat visēdamākā bez jebkādām "nosacīti", ar vecumu uzkrājas arvien vairāk "visu nejauku" - no lietus, no augsnes/koka, pat no gaisa. Un ne vienmēr šis "muļķis" pēc vārīšanās pāriet. Jo vecāka sēne, jo vairāk tajā uzkrājies vielu, kas nekādā gadījumā nav noderīgas mūsu gremošanai. Turklāt vecos eksemplāros sākas dabiskā novecošanās un šūnu sabrukšanas procesi.

Piemēram, ļoti vecas aknas, augšdaļa jau kļūst melna, malas ir sausas, pie kājas ir redzamas puves vietas:

Vecas aknas

Un šeit ir vecums ļoti lielā vecumā:

Vecās sēnes

Kāpēc nav vēlams ēst "tārpainas" sēnes?

Pirmkārt, protams, ir jautājums par kvantitāti. Ja kaut kur redzat vienu tārpa caurumu, varat izlikties, ka to nepamanāt. Ja to ir daudz, ja var redzēt ne tikai tārpu un kāpuru sagrauztas bedres, bet arī pašus tārpus, rūpīgi jāpadomā. Un joki "sēnes ar gaļu" ne vienmēr ir līdz galam, tārpu ir tik daudz, ka tās vairs nav sēnes ar gaļu, bet gaļa ar sēnēm.

Neļaujiet sevi apmānīt ar padomu "turiet sēnes sāļajā ūdenī, tārpi izlīdīs ārā."

Paši tārpi var izlīst, tāpēc problēma nav viņos, austrumu virtuve visu šo rāpošanos-locīšanos uzskata par delikatesi.Problēma ir tā, ka visas šīs dzīvās radības ne tikai ēda sēnes, bet arī sagremoja to un izmeta gremošanas produktus tur, sēnē. Vai vēlaties ēst sēnes ar tārpu un kāpuru kakām? Tas ir tāpat kā ēst vistu ar mēsliem vai govi ar mēsliem.

Piemēri, skaties, viss jau apēsts, mums nekas vairs neatliek! Tārpu putekļi un atkritumi:

tārpaina sēne

tārpaina sēne

tārpaina sēne

tārpaina sēne

Un, protams, ļoti svarīgs faktors ir tas, ka visi šie iebrucēji ļoti sabojā sēnes garšu un smaržu.

Ko nozīmē “nosacīti ēdama sēne”?

Tas nozīmē, ka sēne nav indīga, ka tā ir pilnībā ēdama, bet tikai noteiktos apstākļos. Kuras? - parasti rakstīts rakstā par sēni. Visbiežāk tas notiek:

- sēne ir ēdama agrā vecumā (parasti tas attiecas uz ēdamajām sēnītēm, un tas ir saistīts ar to, ka augot un nobriest sēne kļūst izturīga, kokaina, to vienkārši nav iespējams sakošļāt, tāpat kā to vistu no Trīs musketieri. Vai arī sēne vecumdienās sāk stipri augt, garšo rūgta.)

Piemēram, sērdzeltenā sēne "koka gabala" stadijā jau ir neēdama:

vecais HOA

- nepieciešama mērcēšana (tas parasti attiecas uz slaucējiem, mērcēšana ļauj atbrīvoties no rūgtuma)

- nepieciešama iepriekšēja uzvārīšana (parasti buljonu ieteicams notecināt, neizmantot zupu pagatavošanai)

- retos gadījumos ēdamības faktors ir saistīts ar kādiem citiem faktoriem, piemēram, koka (meža) veidam, kurā sēne ir ievākta: sērdzeltenā skuju sēne var izraisīt blaknes. Vai arī laikapstākļi: augstā temperatūrā audzēti šuvi audumā uzkrāj daudz vairāk indes nekā tādi paši šuvēm, kas audzēti aukstā laikā (runa ir par pavasara šuvēm).

Nosacījumu neievērošana var izraisīt gremošanas traucējumus.

Šeit, protams, ir attiecināms viss, kas teikts par ēdamajām sēnēm: vācam ne vecas, ne tārpainas, ne pilsētas robežās.

Ko nozīmē “neēdamā sēne”? Kāpēc neēdamie un indīgie tiek klasificēti dažādās kategorijās?

Neēdamās sēnes ir sēnes, kuras neēd. Dažādu iemeslu dēļ. Taču inde tajos netika atrasta.

Tātad, sēne var būt pārāk cieta (lielākā daļa sēņu ir kā koka gabala graušana)

Vai arī sēne nav derīga lietošanai pārtikā nepatīkamas garšas vai smaržas dēļ, ko nevar noņemt nekādā veidā, ne sagremot, ne sasaldējot.

Ir milzīgs skaits sēņu, kuru uzturvērtības neviens nav pētījis, jo neviens nav mēģinājis tās nopietni apsvērt no kulinārijas viedokļa: sēnes ir pārāk mazas, nav mīkstuma kā tādas. Parasti šajā gadījumā rakstā blokā "Ēdamais" tiek ievietots "Nezināms".

Un arī sēnes tiek klasificētas kā neēdamas, kurās nav zīdītāju gremošanas sistēmas asimilētu vielu. Tie var nebūt izturīgi, ar patīkamu smaržu, pēc garšas nav pretīgi, bet ēst ir bezjēdzīgi, kā papīrs.

Kāpēc no dažādiem avotiem viena un tā paša veida sēnes tiek klasificētas kā ēdamas vai indīgas? Kam ticēt?

Jums ir jātic savai pašsaglabāšanās sajūtai: ja neesat pārliecināts, mēs to izmetam. Ziņu reportāžās neatceros, ka kāds būtu miris no sēņu neēšanas. Bet gluži pretēji, viņš ēda - un reanimācijā, un bieži ar letālu iznākumu, diezgan bieži.

Šeit notiek vairāki faktori: reģions, laika apstākļi, informācijas atbilstība.

Sēnes ir ļoti mainīgas. Viens un tas pats sēņu veids, kas audzēts dažādos apstākļos (tā galvenokārt ir augsne un temperatūra), pētījumos var dot pilnīgi atšķirīgus rādītājus. Mācību grāmatas piemērs šeit ir līnijas. Jo siltāks, jo indīgāka sēne. Tāpēc, ja pētījumi tika veikti, teiksim, Francijā, kur ir silts klimats, tad sēne tiks uzskaitīta kā indīga. Jo viņi tur tiešām ir saindēti. Valstīs ar kontinentālāku klimatu un aukstāku pavasari (Baltkrievija, Krievija, Ukraina) pārtikā izmanto šuves.

Bet ar sātanisko sēni situācija ir pretēja: piemēram, Francijā tā tiek uzskatīta par teju vai delikatesi, pie mums atzīta par viennozīmīgi indīgu.

Informācijas atbilstība: kurš gads ir avots? 70. gadu papīra uzziņu grāmatās slaidā cūka tika uzskatīta par nosacīti ēdamu sēni (4. kategorija). Inde tajā tika atrasta daudz vēlāk.

Veca cūka "gandrīz sapuvusi" stadijā. Inde kvadrātā:

Veca cūka

Jūs uzdevāt jautājumu, ievietojāt fotoattēlu, bet atbildes vēl nav. Ko darīt?

Sēnes liek ledusskapī, maisiņā vai paplātē ar vāku.

Paskatieties uzmanīgi uz fotoattēliem: varbūt tie izrādījās nepietiekami labi? Šajā gadījumā būtu ieteicams mēģināt uzņemt skaidrākus fotoattēlus. Šeit ir norādījumi, kā fotografēt sēnes.

Pievienojiet sēnei aprakstu: kur tā auga, smarža, dažas atšķirīgas iezīmes. “Kur es uzaugu” - nekādā gadījumā nav koordinātas! Kur tas auga - mežā (kurš? Skujkoku, lapkoku, jauktu), pļavā, ceļa malā, uz celma (kura?) - aprakstiet šo, tas ir svarīgi.

Ja sēne dienas laikā paliek nenoteikta, izmetiet to.

Un tad lai izrādās, ka tā bija balta vai gailene, ka to var ēst. Jūs atradīsit vairāk un uzzināsiet, kas tas ir.

Daudz sliktāk ir, ja nolemjat izmēģināt kādu nezināmu sēni, un beigās izrādās, ka tā ir bāla krupju sēne, šķiedra vai galerīna, bet jūs vairs nezināt, kas tas bija.

secinājumus

Šīs ziņas mērķis nekādā ziņā nav biedējošs, kā varētu šķist.

Es vēlos jums, dārgais lasītāj, nodot vienu ļoti vienkāršu patiesību: sēnes nekādā gadījumā nav nekaitīgas. Tāpēc pirms ēdiena gatavošanas un ēšanas pārliecinieties, vai tas ir drošs.

Un tagad jūs varat "piecdesmit"!

Rakstā izmantotas fotogrāfijas no "Identifier". Saskaņā ar vietnes noteikumiem visas noteikšanai augšupielādētās fotogrāfijas var izmantot rakstu ilustrēšanai.

Jaunākās publikācijas