Vienkārša, varētu teikt, "tradicionāla" ceptu sēņu recepte. Manā gadījumā tie bija zvīņas (parastā un zelta maisījums, kas ir "karaliskais medus"), taču šādi var pagatavot gandrīz jebkuru sēni.
Pēc šīs receptes var pagatavot ne tikai tikko no meža atvestas sēnes, bet arī saldētas. Ja tiek izmantotas saldētas, tad 1. punkts jau ir izpildīts (pirms sasaldēšanas jums tikai jāatkausē).
Mums vajag (3-4 "pieaugušo" porcijām):
- Sēnes - 500-600 grami
- Sīpoli - 2-3 gab
- Augu eļļa - pāris ēdamkarotes
- Sviests - 50-70 grami
- Sāls
1. Sagatavojiet sēnes. Es vismaz vienu reizi vāru jebkuras sēnes, pat tās, kurām nav nepieciešama pirmapstrāde. Ieradums. Pirmo reizi vāru, līdz parādās bagātīgas putas, ūdeni notecinu, sēnes kārtīgi noskaloju, atkal piepildu ar aukstu ūdeni un vēlreiz vāru, lai vārītos 5-10 minūtes. Lai ūdens nepietiktu, piecu litru katliņā apmēram kg svaigu sēņu. Es labi noskaloju.
Es griežu mazos gabaliņos, mazos vāciņus uz pusēm vai ceturtdaļām, lielos - kā noskaņojumu... Dažreiz kubiņos, ne vairāk kā 2x2 cm, dažreiz strēmelēs, dažreiz radiālos segmentos. Kā šis:
Liela čuguna panna, iepriekš labi uzkarsēta uz lielas uguns. Ieleju saulespuķu eļļu, gaidu, kad eļļa arī uzsilst, ieberu sasmalcinātus sīpolus, daudz, mēs vispār gatavojam gandrīz visu ar daudz sīpoliem.
Es pastāvīgi sajaucu sīpolu, gaidot, kad tas kļūs caurspīdīgs:
Tagad virsū ielej iepriekš sagrieztas sēnes:
Sāls, samaisa:
Mēs gaidām, kad ūdens pārtrauks aktīvi iztvaikot, mēs pievelkam uguni līdz vidējai / mazākai par vidējo.
Tagad, burtiski pēc dažām minūtēm, tas jau ir gatavs lietošanai:
Bet labāk ir pagaidīt nedaudz ilgāk. Stāvam virs pannas, apmaisām, lai apcep vienmērīgi.
Sēņu nedrīkst būt pārāk daudz. Mūsu ģimenei nepatīk variācijas par sautētām tēmām. Tikai ceptu, un tā, lai kraukšķ, lai ir raksturīga sēņu tekstūra, nevis sajūta, ka košļājat gliemezi. Ar biezu kārtu tos nevis cep, bet sautē, tāpēc panna jāņem plašāk.
Kad sēnes ir gatavas (manuprāt), tās sāk izdalīt raksturīgu sprakšķi. Tāpat gaļa, piemēram, cūkgaļa, sprakšķ, ja tiek cepta kubiņos līdz kraukšķīgai.
Tagad ieliekam sviestu.
Ļaujiet sviestam izkūst, tas ir ātri.
Samaisiet un ļaujiet sēnēm pāris minūtes ievilkties ar sviestu.
Nekavējoties pasniedziet karstu. Kartupeļu biezenis, virsū ar sēnēm - lieliski! Un, ja pievienosi tam vēl pāris mājās gatavotas kotletes, tas būs brīnišķīgi!
Vai arī šeit ir šī prezentācijas versija:
Ja sēnes netiek pasniegtas uzreiz pēc vārīšanas, pārklājiet pannu ar ciešu vāku, pretējā gadījumā no sēnēm iztvaiko viss mitrums un tās būs pārāk sausas.
Labu apetīti!
