Sālītas sēnes ieteicams uzglabāt ozolkoka vannās vai emaljētos traukos, atdzesēt un zem spiediena.
Problēma ir tā, ka šīs sēnes nevar turēt pārāk ilgi. Tāpēc ir precīzi jāaprēķina daudzums, ko noteikti apēdīsiet, lai nebūtu jāizmet liekais, kas neizbēgami pasliktināsies.
Tikai sāls slāņveida sēņu šķirnes - piena sēnes, sēnes, sēnes, daži russula un ryadovki. Tos var pakļaut tā sauktajai sālīšanai, tas ir, vispirms tos nevārīt.
Bet karstai sālīšanai der valui, volnuški, vijoles, serushki, lielākā daļa russula, dažas piena sēnes un slaucējas. Tos vispirms uzvāra, lai atdalītu rūgtvielas. Tos var sālīt arī aukstā veidā, bet pirms tam divas dienas jāizmērcē ūdenī. Ūdenim jābūt aukstam un jāmaina ik pēc 6-8 stundām, lai process noritētu ātrāk.
Sausu sālītu sēņu un russulas recepte
Vajadzēs: uz 1 kg sēņu 40g sāls.
Kā sālīt sēnes vai russula ar sauso sālīšanu. Pirms šādas sālīšanas russulas labāk notīrīt, ne vienu, ne otru sēņu nemazgā - labāk tās vienkārši notīrīt ar otu un noslaucīt ar mitru drānu. Ja sēnes tomēr tika mazgātas, pirms sālīšanas tās jāizžāvē. Sagatavotās sēnes liek stikla vai keramikas burkās, vai mucās ar vāciņiem uz leju, pārmaiņus ar sausu sāli ne vairāk kā 5-6 cm biezas sēņu kārtas. Ielieciet apli traukā ar sēnēm, uzlieciet uz tā vieglu svaru. Pēc 3-4 dienām sēnes dos sulu un nosēdīsies, virsū var likt svaigas sēnes un sāli.
Šādas sēnes būs gatavas lietošanai 7-10 dienu laikā pēc pēdējo sēņu dēšanas (jaunu sēņu dēšana turpinās, līdz tvertne ir pilnībā piepildīta). Aromātiskie augi un garšvielas šajā gadījumā nav vajadzīgi - sēnēm un russulai ir sava patīkama pikanta sveķaina garša.
Sēņu aukstās kodināšanas recepte
Vajadzēs: uz 1 kg sēņu 40-50 g sāls, atsevišķi sāls trauka apakšai, ķiršu lapas, upenes un mārrutki, diļļu kāti, garšvielas - zirņi, lauru lapas, ķiploki.
Kā auksti marinēt sēnes. Piena sēnes, russula, volnuški vai citas aukstai sālīšanai piemērotas sēnes mērcēt 5-6 stundas aukstā ūdenī, sēnes nemērcēt, bet tikai noskalot. Stikla vai emaljas sālīšanas trauka dibenā uzber kārtiņu sāls, liek pikantās lapas, dilles, tad sēnēm liek cepurītes, katru sēņu kārtu 5-6 cm biezumā pārkaisa ar sāli un garšvielām pēc garšas (ķiploku, lauru). lapas, zirņi). Pēdējai sēņu kārtai uzber sāli, atkal liek lapas, dilles, pārklāj ar tīru drānu, koka apli un liek vieglu apspiešanu. Pēc 1-2 dienām sēnes izdalīs sulu un nosēdīsies, sālījumam tās pilnībā jāpārklāj, ja ar to nepietiek, nostipriniet slodzi. Ja parādās pelējums, nomainiet audumu, izskalojiet slodzi.
Šādas sēnes būs gatavas 30-40 dienu laikā (parastais laiks, kad sēnes sasniedz gatavību ar aukstu sālīšanu, ir 1,5-2 mēneši), tās jāuzglabā aukstā vietā. Tie izrādās kraukšķīgi, stingri un labi saglabājas.
Sēņu sālīšanas recepte, izmantojot karstās sālīšanas metodi
Jums vajadzēs: uz 1 kg sēņu 40-50 g sāls, garšvielas - dilles, estragonu, mārrutkus, sīpolus, ķiplokus.
Kā marinēt sēnes ar karstu sālīšanu.
1. veids: Sēnes noskalo, mērcē, sagatavo. Pēc tam sēnes ievieto verdošā sālītā ūdenī un vāra, līdz tās ir gatavas (tās sāks nosēsties pannas apakšā, sēnēm, valuey, volushki un russula tas aizņem 20-30 minūtes). Vārītas sēnes noskalo ar aukstu ūdeni, izmet caurdurī. Apkaisa ar sāli un garšvielām, izvārītās sēnes liek bļodā. Uzlieciet slodzi uz augšu, uzglabājiet aukstumā 6-8 dienas - pēc šī laika sēnes būs gatavas.
2. ceļš (cūku baravikas, baravikas, apses, ozola baravikas, sūnu sēnes, sviestsēnes, medus agarikas): sagatavotās sēnes iemērc verdošā sālsūdenī (uz katriem 1 kg sēņu jāņem 1 glāze ūdens un 45- 60 g sāls), tad liek sterilizētās burkās, pārlej ar vārītu augu eļļu, pārsien ar papīru un glabā aukstumā. Šādas sēnes ir pusfabrikāts: tās var marinēt, izmantot zupām un pamatēdieniem (ceptas, sautētas).
Video recepte sālītām piena sēnēm:
Sālītas sēnes ir iecienīta krievu uzkoda stiprajiem dzērieniem. Un sālījums glābj no rīta paģirām, ja pēkšņi alkohola deva organismam izrādījusies pārmērīga.
SĀLĪTO SĒŅU UZGLABĀŠANA
Sālītas sēnes jāuzglabā vēsā, labi vēdināmā vietā 5–6 ° C temperatūrā, bet ne zemākā par 0 ° C. Zemā temperatūrā sēnes sasalst, drupinās un zaudēs garšu. Sālītu sēņu uzglabāšana temperatūrā virs 6 ° C var izraisīt skābumu un sabojāt.
Ir nepieciešams regulāri uzraudzīt, lai sēnes vienmēr būtu sālījumā. Ja sālījums iztvaiko un nenosedz visas sēnes, tad traukiem jāpievieno atdzesēts vārīts ūdens. Pelējuma gadījumā apli un audumu mazgā karstā, nedaudz sālītā ūdenī. Pelējumu uz trauku sieniņām noslauka ar tīru drānu, kas iemērc karstā ūdenī.
Sāls šķīdumā sēnes netiek pilnībā saglabātas, jo šādā vidē mikroorganismu darbība ir tikai ierobežota, bet neapstājas. Jo biezāks ir sālījums, jo labāk tiek saglabātas sēnes. Bet šajā gadījumā sēnes kļūst tik sāļas, ka gandrīz pilnībā zaudē savu vērtību. Gluži pretēji, pienskābes fermentācija un sēņu fermentācija notiek vājākos sālījumos. Lai gan šī raudzēšana nav kaitīga, tā tomēr piešķir sēnēm skābu garšu, un šādu sēņu plaša izmantošana pārtikā kļūst neiespējama.
Lai sēņu virspusē neveidotos pelējums, tās jāievieto hermētiski noslēgtā traukā un jāuzglabā aukstā un sausā telpā. Ja kannas ir pārklātas ar cepampapīru vai celofānu, tad mitrā un siltā telpā bundžās esošais ūdens iztvaikos un sēnes sapelēs.
