Kombucha - aprūpe

Kombucha - aprūpe

Kombucha ir draudzīga etiķa nūjiņu un rauga simbioze. Mūsu reģionā tas parādījās pagājušajā gadsimtā, un pirmo reizi viņi sāka to kultivēt Austrumu valstīs.

Kombucha - kombucha

Tam ir vairāki nosaukumi – japāņu, mandžūru jeb jūras sēne, fango, kombuča, tējas kvass vai tējas medūza. Tā uzlējums ir brīnišķīgs dzēriens, kas lieliski remdē slāpes, stiprina veselību un dod papildus spēku.

Lai iegūtu sēņu uzlējumu, sēni ievietojiet absolūti tīrā un sterilā trīs litru burkā un visu laiku turiet pārklātu ar marli. Periodiski sēne jāmazgā ar siltu ūdeni. Ik pēc divām dienām barojiet viņu ar vāju infūziju tēja (vēlams zaļš) ar cukuru ar ātrumu: 2 ēd.k. l. granulēts cukurs 3 litru burkā.

Uzstājiet 25-30 grādu temperatūrā 1-2 nedēļas. Šajā laikā rauga sēnītes aktīvi raudzēs cukuru, pārvēršot to spirtā un oglekļa dioksīdā, un dažāda veida etiķskābes baktērijas pārvērš alkoholu dažādās skābēs, fermentos un citās derīgās vielās.

Medusomicete (šis ir kombučas zinātniskais nosaukums) izskatās kā bieza balti dzeltenbrūna-rozā krāsas plēve, kas peld uz barojoša šķidruma – saldās tējas uzlējuma – virsmas. Cukuri šķidrumā var būt dažādi (glikoze, saharoze, fruktoze), arī tējas veidam nav nozīmes.

Pētnieki pamanīja, ka Medusomycete praktiski nepatērē tējas uzlējuma sastāvdaļas (aromātiskās, tanīna un citas vielas), tomēr tas ir ārkārtīgi jutīgs pret tā neesamību. Piemēram, bez tējas tas nesintezē askorbīnskābi, kas ir nepieciešama kombučas dzīvībai.

Ja kombučai tiek radīti labvēlīgi apstākļi, tad ceturtajā vai piektajā augšanas dienā tā sāk ražot patīkamas garšas un ļoti veselīgu dzērienu, kas atgādina stipru, ļoti gāzētu kvasu ("tējas kvass" vai "kombucha"). Oglekļa dioksīda burbuļus, ar kuriem dzēriens ir piesātināts, un etiķskābi kopīgi ražo raugs un etiķskābes baktērijas. Tēja un daži rauga veidi piešķir dzērienam specifisku aromātu.

Kombucha dzēriena pagatavošanas instrukcijas

  1. Pirmkārt, ir jānosaka kapacitāte, kurā sēne atradīsies. Parasti mājās tiek izmantota 3 litru burka. Ja iespējams, burku vēlams ņemt ar platu kaklu (dzēriena pagatavošanai un uzglabāšanai neizmantot metāla traukus).
  2. Gatavojam ne pārāk stipru saldo tēju (apmēram 5 ēdamkarotes cukura un 2 tējkarotes melnās vai zaļās tējas uzlējumu uz 1 litru ūdens), patīkamu pēc garšas. Tēju ieteicams brūvēt vismaz 15 minūtes.
  3. Mēs filtrējam tēju. Cukuram jābūt pilnībā izšķīdušam, un tajā nedrīkst būt tējas lapu daļiņas.
  4. Ļaujiet tējai atdzist līdz istabas temperatūrai. Kultūra mirs, ja to ievieto karstā šķīdumā.
  5. Jaunām sēnēm: tējai jāpievieno nedaudz sēņu uzlējuma no burciņas, kur tā iepriekš tika turēta kā "sāckultūra" (uzlējuma daudzumam jābūt apmēram 1/10 no kopējā šķidruma tilpuma).
  6. Mēs ievietojam sēni burkā. Trauku kakliņus aizveram ar marli vai papīra salveti un nofiksējam ar pinumu vai gumiju, lai kombuča var elpot, bet burkā nevar iekļūt mazie punduri un putekļi. Mēs ievietojam burku tumšā, siltā vietā - ideālā temperatūra tvertnes sēnei ir aptuveni 25 ° C.
  7. Pēc 4-10 infūzijas dienām Kombucha ir gatava lietošanai. Rūgšanas laiks ir atkarīgs no gaisa temperatūras telpā – jo augstāka temperatūra, jo ātrāk dzēriens būs gatavs.
  8. Kad dzēriens sasniedz vēlamo skābumu, ar tīrām rokām noņemiet kombuču, noskalojiet to zem auksta tekoša ūdens un ievietojiet aukstās saldās tējas burkā, kas iepriekš sagatavota pēc tādas pašas shēmas.
  9. Gatavo dzērienu ielej stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku, piepildot to līdz malai. Lai gūtu maksimālu baudu no dzēriena, ļaujiet tam nogatavoties vēl vairākas dienas vēsā vietā (vismaz 5 dienas) - baktērijas pārstāj darboties bez gaisa piekļuves, un raugs turpina darboties, ja trauks ir cieši noslēgts, gāze rauga darbības rezultātā nevarēs aizbēgt, un jums būs garšīgs gāzēts dzēriens. Pirms dzeršanas izkāš dzērienu caur marli vai plastmasas (ne metāla) sietiņu.

Sēne cienījamā vecumā sasniedz vairāku centimetru biezumu (tās platība ir atkarīga no trauka laukuma, kurā tā dzīvo) un ļauj katru dienu dzert uzlējumu tieši no burkas, kurā atrodas sēne (protams , jāatceras uzlējumu papildināt ar jaunu porciju aukstas, saldas tējas).

Kombucha - kombucha

Ir ērti, ja noliktavā ir divas identiskas skārdenes: vienā dzīvos kombuča, bet otrā ielejiet gatavo dzērienu. Ledusskapī hermētiski noslēgtus stikla traukus ar gaileņu sēnes uzlējumu var uzglabāt diezgan ilgi, saglabājot savas ārstnieciskās un garšas īpašības.

Kombucha kopšana

Ja nākamo piecu dienu laikā grasāties izdzert visu infūzijas daudzumu, nekavējoties izveidojiet jaunu "līci". Kad jauna porcija nav nepieciešama, nosūtiet sēni atpūsties: šajā gadījumā varat to vienkārši piepildīt ar ūdeni (vēlams vārītu), bet vēlams ievietot vājā tējas šķīdumā.

Sēne jāmazgā ar siltu vārītu ūdeni: ziemā - reizi 2 nedēļās, vasarā - reizi nedēļā.

Kombucha - kombucha

Jo vairāk sēnei ir slāņu, jo stiprāka un veselīgāka tā ir. Bet to ir grūtāk pārvaldīt - nav viegli to izņemt no kannas, kārtīgi izskalot. Tātad, ja jūsu sēne ir attaukojusies, labāk ir noņemt vienu vai divus slāņus.

Jums ir jāatdala svaigi, tas ir, augšējie slāņi. "Bārda", gluži pretēji, ir jākopj un jālolo, jo tās ir etiķskābes baktēriju kolonijas, kas sintezē organiskās skābes - kombučas dziedinošā potenciāla pamatu. Tiek noņemtas tikai tās bārdas šķiedras, kuras pašas dodas brīvā peldēšanā.

Ko darīt, ja sēne neuzpeld uz tējas šķīduma virsmas? Tas notiek ar jaunu sēni vai arī tad, ja no nobriedušas sēnes tiek atdalītas vairākas kārtas un tā kļūst pārāk plāna. Pagaidiet dažas stundas - varbūt tas parādīsies. Ja nē, samaziniet tējas šķīduma daudzumu. Pat ja tas izrādās ļoti mazs, tas nav svarīgi: pēc vienas vai divām mērcēm sēne pieņemsies spēkā un drīz varēs laistīt visu ģimeni.

Ja aizmirsti par kombuču, tad viss šķidrums var iztvaikot, tad pārlej sēnes ar saldo tēju un ļauj nostāvēties nedēļu.

Sēņu apstrāde: Brūni plankumi uz sēņu virsmas ir granulētā cukura apdegumi. Nesteidzieties, lai izmestu šādu sēni, vispirms mēģiniet to izārstēt. Lai to izdarītu, jums vienkārši ... jāpārtrauc sēnes bēršana ar cukuru. Pārējo viņš darīs pats, kamēr ir maz brūnu plankumu. Ja apdegumi ir lieli, labāk ir noņemt virsējo slāni: sēne nevar elpot ar skartajām sava "ķermeņa" daļām, un skābeklis tai ir vitāli svarīgs.

Atgādinām:

  • Sēņu uzlējuma garšas īpašības, uzglabājot ledusskapī, nezaudē, bet uzlabojas.
  • Gatavais uzlējums garšo pēc stipra, labi gāzēta kvasa. Dzert to ir patiess prieks.
  • Sagatavoto šķīdumu ielejot uzglabāšanas traukā, izkāš caur 3-4 marles kārtām.
  • Sēņu burciņu turiet tumšā vietā – viņam nepatīk tiešie saules stari.
  • Sāciet ar piecu dienu novecošanu (lai gan varat to izmēģināt jau 4. dienā).
  • Blakus burciņai noliec lapiņu un pieraksti uz tās “līča” datumus, lai nemaldinātos ar ekspozīcijas dienu skaitu.
  • Jaunai, plānai sēnei litrs šķīduma var būt daudz: tā nespēs uzpeldēt uz virsmas. Šajā gadījumā jums būs jāsamazina šķīduma daudzums. Vecu 5-6 slāņu sēni ar lielu "pinkainu" bārdu var ieliet divos litros.

Foto: Jurijs Podoļskis.

Jaunākās publikācijas

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found