Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu sēnes?
Ļoti bieži iesācēji sēņu savācēji uzdod jautājumu: "Cik daudz gatavot sēnes?"
Un viņi ir pārsteigti un pat aizvainoti, kad sāk uzdot pretjautājumus:
- Kādas sēnes?
- Kāpēc gatavot?
- Vāra pirmapstrādes vai vārīšanas laikā?
Izdomāsim.
1. Ēdamās sēnes. Vai man ir jāgatavo ēdamās sēnes?
Ēdamās sēnes iepriekš nav jāvāra. Jūs varat sākt tos gatavot uzreiz. Piemēram, mēs varam cept medus sēnes, un tad tās var būt uzreiz, jēlas, sagrieztas un likt pannā, vai arī varam marinēt, un tad tās uzreiz pārlej ar marinādi, gatavošanas laiks atkarīgs no konkrētās receptes.
Meža sēnes (pašu vāktas, nevis lielveikalā pirktas sēnes) pirms gatavošanas ieteicams izvārīt, lai līdz minimumam samazinātu vides faktoru ietekmi. Šādos gadījumos sēnes vāra lielā ūdens daudzumā.
Jautājums: Cik daudz meža sēņu vajadzētu pagatavot?
Atbilde: divas līdz trīs minūtes pēc pilnīgas vārīšanās. Iztukšojiet buljonu, noskalojiet sēnes un sāciet gatavot.
Jāsaprot, ka ne katru kaitīgo vides faktoru ietekmi var novērst vārot. Un šeit ir pilnīgi vienalga, vai sēnes gatavojam trīs minūtes vai trīs stundas. Tātad, piemēram, smagie metāli netiek sagremoti vai izņemti vārot. Un saindēšanās ar smagajiem metāliem ir viens no smagākajiem saindēšanās veidiem, kas ir grūti diagnosticējams un slikti izārstēts pašreizējā medicīnas attīstības līmenī. Ja apkārtne jums šķiet videi nelabvēlīga, atturieties no sēņu lasīšanas.Ceļmalas, kur augsne gadu desmitiem ir piesūkusies ar tetraetilsvinu - Pb (CH3CH2) 4 - un lauksaimniecības lauku ceļmalas, kur nitrāti, pesticīdi, herbicīdi un citas ķīmiskas vielas tika kaisītas bagātīgi, viennozīmīgi tiek klasificētas kā "videi nedraudzīgas". Par paaugstinātas bīstamības vietām tiek uzskatīti arī bijušie poligoni, autostāvvietas, pamestas rūpniecības iekārtas, apbedījumu vietas.
Dažkārt ēdamās sēnes pirms gatavošanas izvāra, lai saīsinātu gatavošanas laiku vai ļautu sēnēm jau iepriekš sarauties, ja novāktā raža neiederas pannā.
Šādos gadījumos sēnes vāra nedaudz ūdens, lai pēc iespējas mazāk zaudētu garšu, un buljonu var izmantot sēņu zupu pagatavošanai.
Kā priekšapstrādi sēnes ieteicams pagatavot ne vairāk kā:
- Porcini sēnes - 3 minūtes
- Baravikas un apses - 4-5 min
- Spararati - 5 min
- Russula - 5-6 min
- Sviests - 5-6 minūtes
- Medus sēnes - 6-8 minūtes
- Gailenes - 7-10 minūtes
- Morels - 10 min
- Šampinjoni - 15 min
Lai ātri samazinātu sēņu apjomu, pieredzējuši pavāri iesaka izmantot nevis vārot, bet gan applaucēšanās: sasmalcinātās sēnes ievieto caurdurī un aplej ar verdošu ūdeni.
Jebkura ūdens pirmapstrāde, neatkarīgi no tā, vai tā ir vārīšana vai applaucēšana, samazinās sēņu garšu un garšu.Dažreiz ir nepieciešams vārīt novāktās sēnes, lai palielinātu to glabāšanas laiku. Neapstrādātas, tikko lasītas sēnes nav ieteicams uzglabāt ilgāk par dienu, pat ledusskapī. Bet, ja šādas sēnes tiek apstrādātas (nomizotas, mazgātas un vārītas), tās var uzglabāt nedēļas.
Šajā gadījumā sēnes vajadzētu vārīt, kā saka, "līdz gatavībai". Vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, vismaz 20 minūtes.
Jautājums: Kā pārbaudīt sēņu gatavību?
Atbilde: Noņemiet pannu no uguns un pagaidiet no pusminūtes līdz minūtei. Ja sēnes ir gatavas, tās sāks grimt katla apakšā..
Garantētākai uzglabāšanai gatavošanas laikā varat pievienot nedaudz sāls: 1 tējkarote (bez "slaida") uz 1 litru ūdens.
Tālāk jums jāļauj sēnēm atdzist.Atdzesētās sēnes liekam burkās, piepildām ar buljonu, aizvākojam ar parastajiem vākiem un liekam ledusskapī, uz "aukstā plaukta". Šādi vārītas sēnes varat uzglabāt 2-3 nedēļas. Tās var izmantot tāpat kā svaigas sēnes: cept, sautēt, gatavot zupas un rīvēt.
2. Nosacīti ēdamās sēnes. Vai man ir jāgatavo nosacīti ēdamās sēnes? Cik reizes gatavot šādas sēnes?
Tāpēc nosacīti ēdamās sēnes sauc par “nosacīti ēdamām”: tās ir tikai ēdamasievērojot noteiktus nosacījumus... Šādu sugu aprakstā parasti rakstīts šādi: "Sēne ir ēdama pēc iepriekšējas vārīšanas." Šādas vārīšanās laiks parasti ir norādīts arī sēnes aprakstā. Buljonu vienmēr notecina, to nevar izmantot pirmo ēdienu pagatavošanai.
Vārot nosacīti ēdamās sēnes, var ievērot vienu vienkāršu noteikumu: pirmo reizi sēnes uzvāra, vāra 2-3 minūtes, buljonu nekavējoties notecina, sēnes divas vai trīs reizes noskalo, tad liek vārīties. tīrā ūdenī. Un tas tiks uzskatīts par pirmo vārīšanu.
Nosacīti ēdamām sēnēm ir ārkārtīgi svarīgi stingri ievērot ieteikumus. Tātad, piemēram, ja Valui ieteicams vispirms mērcēt, periodiski mainot ūdeni, un pēc tam to uzvārīt, tad tas ir jādara tieši tā, nevis otrādi.
Tās nosacīti ēdamās sēnes, kuras var cept, sautēt, pievienot zupām - tas ir, tās sēnes, kuras neiet uz kodināšanu, var vārīt un uzglabāt ledusskapī, burkās, kā aprakstīts iepriekš, ēdamajām sēnēm. Tā, piemēram, Tinder sēnīte sērdzeltenā un Tinder sēne lieliski uzglabājas ledusskapī, gaidot, kad kārta dosies uz pannas.3. Neēdamas, nedaudz indīgas un indīgas sēnes. Vai man vajag gatavot indīgas sēnes? Vai vārīšana var neitralizēt sēnēs esošo indi?
Populāra prakse zina daudzus indīgo sēņu veidus, kurus var pagatavot un ēst bez acīmredzama kaitējuma veselībai. Bet padomājiet par to: vai tiešām ir nepieciešams riskēt?
WikiGrib komandas nostāja šajā jautājumā ir pilnīgi nepārprotama: Stingri neiesakām eksperimentēt ar indīgām sēnēm!Ir indes, kuras nekas neiznīcina: ne vārot, ne sasalstot, un tās nogalina pietiekami ātri (Pale toadstool). Ir indes, kas organismā uzkrājas ilgi, dažreiz gadiem, pirms iedarbojas (cūka tieva) un arī vārot nesadalās. Sargiet sevi, pasaulē ir tik daudz labu, ēdamo sēņu!
